Porc amb Pomes i Sidra(Porc aux Pommes et Cidre)
Un plat andorran réconfortant de porc tendre mijoté avec des pommes sucrées et un trait de cidre local, créant une sauce riche, légèrement sucrée et savoureuse. Ce plat met en valeur l'utilisation des produits locaux et la proximité du pays avec les régions de production de pommes.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 medium Oignons(finement émincés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 3 large Pommes(pelées, évidées et coupées en quartiers (par exemple, Golden Delicious ou Fuji))
- 500 ml Cidre sec
- 250 ml Bouillon de volaille
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Thym frais(ou 1/2 c. à café de thym séché)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un porc tendre. - 2
Assaisonner généreusement les cubes de porc avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte allant au four ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis sur toutes les faces. Retirer le porc et réserver.
- 3
Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Ajouter l'ail haché et le thym, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Verser le cidre sec et le bouillon de volaille, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Porter à frémissement.
- 6
Remettre le porc saisi dans la cocotte. Ajouter les quartiers de pommes. S'assurer que le liquide couvre la majeure partie du porc et des pommes. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.
💡 Conseils de pro: Les pommes se déferont légèrement, ce qui aidera à épaissir la sauce. - 7
Couvrir la cocotte et la transférer dans le four préchauffé. Laisser braiser pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.
- 8
Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de s'épaissir légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 9
Servir chaud, en nappant le porc avec la sauce et les pommes. Ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Garnir de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un cidre sec, pas un cidre doux, pour éviter un plat trop sucré.
- ✓Si la sauce est trop liquide à la fin, vous pouvez retirer le porc et les pommes et faire réduire la sauce sur la cuisinière.
- ✓L'épaule de porc est idéale pour le braisage car elle devient très tendre avec une cuisson lente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pour une légère touche acidulée.
- Incorporer quelques pruneaux secs pour une touche de douceur et de profondeur.