Trucha a la Andorrana(Truite à la Andorrane)
Un plat andorran classique mettant en vedette la truite de rivière, un aliment de base dans ce pays enclavé, préparée à la manière 'à la Andorrana', généralement grillée ou poêlée et servie avec une riche sauce aux amandes et souvent enveloppée de jambon.
🧂 Ingrédients
- 4 medium Truite de rivière(nettoyée, environ 200-250g chacune)
- 8 slices Prosciutto ou jambon finement tranché
- 100 g Amandes(blanchies)
- 2 cloves Ail
- 1/2 bunch Persil frais
- 30 g Fromage à pâte dure(râpé (par exemple, Manchego ou similaire))
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1/2 Citron(pour le jus)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce aux amandes : Dans un mortier ou un robot culinaire, combiner les amandes blanchies, les gousses d'ail, le persil et le fromage à pâte dure râpé. Piler ou mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 2
Incorporer progressivement le reste de l'huile d'olive et un filet de jus de citron au mélange d'amandes, en remuant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, semblable à une sauce. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
- 3
Sécher les truites avec du papier absorbant. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de chaque truite avec du sel et du poivre.
- 4
Envelopper chaque truite assaisonnée de deux tranches de jambon, en s'assurant qu'elle est entièrement recouverte.
- 5
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Vous pouvez légèrement huiler la poêle ou utiliser la graisse rendue par le jambon s'il est suffisamment gras.
- 6
Placer délicatement les truites enveloppées de jambon dans la poêle chaude. Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le jambon soit doré et croustillant, et que le poisson soit bien cuit.
- 7
Alternativement, vous pouvez griller les truites enveloppées de jambon à feu moyen pendant une durée similaire, en les retournant occasionnellement.
- 8
Servir les truites cuites immédiatement, arrosées généreusement de la sauce aux amandes préparée. Garnir de persil supplémentaire ou d'un quartier de citron si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les amandes sont blanchies pour obtenir une sauce plus lisse.
- ✓Ne pas trop cuire la truite ; elle doit être feuilletée et moelleuse.
- ✓Ajuster le jus de citron dans la sauce selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poivre de Cayenne à la sauce aux amandes pour une touche de piquant.
- Servir avec une accompagnement de légumes rôtis ou de pommes de terre bouillies.