Xai amb Prunes i Pinyons
Un riche et savoureux ragoût d'agneau cuit lentement avec des pruneaux sucrés et des pignons de pin grillés. Ce plat reflète la cuisine montagnarde copieuse d'Andorre, équilibrant l'agneau savoureux avec la douceur des fruits secs et le croquant des pignons de pin.
🧂 Ingrédients
- 800 g Épaule d'agneau(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 150 g Pruneaux(dénoyautés)
- 50 g Pignons de pin(grillés)
- 500 ml Bouillon de poulet ou d'agneau
- 150 ml Vin rouge
- 1 Bâton de cannelle
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour déglacer, en détachant les sucs de cuisson. Laisser mijoter le vin et réduire légèrement pendant 2-3 minutes.
- 4
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet ou d'agneau, les pruneaux dénoyautés, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Incorporer les pignons de pin grillés. Continuer à mijoter, à découvert, pendant 15-20 minutes supplémentaires, en laissant la sauce épaissir légèrement. Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de servir.
- 6
Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer l'agneau par lots pour éviter de surcharger la poêle.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en préparant une liaison avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide et en l'incorporant au ragoût frémissant.
- ✓Griller les pignons de pin rehausse leur saveur et leur texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cannelle en poudre ou une touche de noix de muscade au ragoût pour plus de chaleur.
- Inclure d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais, coupés en morceaux de taille égale, pendant la dernière heure de cuisson.