Moamba de Ginguba com Galinha
Un riche et réconfortant ragoût de poulet angolais à base d'arachides moulues (ginguba), d'huile de palme et d'un mélange d'épices aromatiques. Ce plat est une représentation savoureuse de la cuisine familiale angolaise, souvent servi avec du funge ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Morceaux de poulet (cuisses et pilons)
- 200 g Arachides moulues (ou beurre de cacahuète naturel)
- 100 ml Huile de palme rouge
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 200 g Tomates(hachées ou en purée)
- 200 g Gombos(équeutés et tranchés)
- 500 ml Bouillon de poulet
- 2 tbsp Jus de citron
- 1-2 tsp Piment piri-piri (ou autre piment fort)(haché finement (facultatif, ajuster au goût))
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, le sel et le poivre pendant au moins 15 minutes.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et les tomates hachées, et cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
- 4
Incorporer les arachides moulues (ou le beurre de cacahuète) et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elles n'accrochent.
- 5
Verser le bouillon de poulet et porter à frémissement. Remettre le poulet doré dans la cocotte. Ajouter les gombos tranchés et le piment piri-piri haché (si utilisé).
- 6
Couvrir la cocotte, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer occasionnellement.
- 7
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, traditionnellement avec du funge ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les arachides moulues soient finement broyées ou utilisez du beurre de cacahuète lisse pour une sauce plus onctueuse.
- ✓L'huile de palme rouge est essentielle pour la saveur et la couleur authentiques, mais peut être remplacée par de l'huile végétale si nécessaire.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le niveau d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des dés de patate douce ou de courge musquée au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Utiliser un poulet entier coupé en morceaux au lieu de seulement des cuisses et des pilons.
- Une pincée de cumin moulu peut ajouter une couche de saveur supplémentaire.