Antiguan Black Rum Cake(Gâteau au Rhum Noir Antillais)
Un gâteau au rhum riche, moelleux et intensément parfumé, un classique des célébrations et des fêtes à Antigua-et-Barbuda. Il se caractérise par sa couleur foncée, son arôme de rhum prononcé et sa texture dense et moelleuse, souvent préparé avec des fruits secs macérés dans du rhum.
🧂 Ingrédients
- 500 g Mélange de fruits secs (raisins secs, groseilles, écorces d'agrumes confites)
- 250 ml Rhum noir(pour faire macérer les fruits, plus un supplément pour le gâteau)
- 250 g Beurre(ramolli)
- 250 g Sucre roux foncé
- 4 large Œufs
- 300 g Farine tout usage
- 1 tsp Levure chimique
- 1 tsp Cannelle moulue
- 0.5 tsp Noix de muscade moulue
- 0.5 tsp Piment de la Jamaïque moulu
- 2 tbsp Mélasse
- 50 g Amandes(hachées (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le mélange de fruits secs dans un bol et couvrir de rhum noir. Laisser macérer pendant au moins 24 heures, voire une semaine, en remuant occasionnellement.
- 2
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Beurrer et chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) avec du papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le papier remonte sur les bords du moule. - 3
Crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre roux foncé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- 4
Incorporer les œufs un par un, en s'assurant que chaque œuf est complètement mélangé avant d'ajouter le suivant. Ajouter la mélasse et mélanger.
- 5
Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque.
- 6
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
- 7
Égoutter les fruits macérés en réservant le rhum. Incorporer délicatement les fruits égouttés et les amandes hachées (si utilisées) à la pâte à gâteau.
- 8
Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et égaliser le dessus.
- 9
Cuire pendant 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
💡 Conseils de pro: Si le dessus brunit trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium. - 10
Une fois cuit, retirer du four et piquer immédiatement la surface du gâteau sur toute sa longueur avec une brochette. Verser environ 50-75 ml de rhum réservé (ou plus, selon le goût) sur le gâteau chaud.
💡 Conseils de pro: Cela aide à garder le gâteau moelleux et à l'infuser de saveur de rhum. - 11
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Pour plus de saveur, vous pouvez badigeonner de rhum supplémentaire pendant qu'il refroidit.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire macérer les fruits plus longtemps donnera une saveur plus riche.
- ✓Utiliser un rhum noir de bonne qualité est essentiel pour un goût authentique.
- ✓Ce gâteau s'améliore avec le temps ; il peut être conservé dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre aux ingrédients secs pour une couleur et une saveur plus intenses.
- Faire macérer les fruits dans un mélange de rhum et de cognac pour plus de complexité.
- Servir avec un filet de sirop au rhum ou une cuillerée de crème fouettée.