Argentine Tamales(Tamales Argentins (Tamales Salteños))
Les tamales argentins, en particulier la variété Salteño, sont un plat de base très apprécié des régions du nord, profondément enraciné dans les traditions culinaires andines. Ces savoureux paquets, enveloppés dans des feuilles de maïs, mettent en valeur la richesse du maïs et des viandes mijotées, offrant une saveur réconfortante et savoureuse du patrimoine argentin.
🧂 Ingrédients
- 10 ears Feuilles de maïs (Chalas)(Trempées dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples)
- 500 g Paleron de bœuf(Coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 large Épaule de porc(Coupée en cubes de 2,5 cm (facultatif, peut utiliser uniquement du bœuf))
- 1 medium Saindoux ou graisse de bœuf(Divisé)
- 3 cloves Oignons(finement hachés)
- 2 tablespoons Poivron rouge(finement haché)
- 1 tablespoon Ail(haché)
- 1/4 cup Cumin moulu
- 1/2 cup Paprika doux(For the filling.)
- to taste Ají molido moulu (flocons de piment rouge)(ou au goût)
- to taste Sel(ou au goût)
- approx. 30-40 Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture de viande : Dans une grande marmite, chauffer 50g de saindoux à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et le porc coupés en cubes (si utilisé) et faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver. Dans la même marmite, ajouter les oignons hachés et le poivron rouge, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Remettre la viande dorée dans la marmite. Incorporer le cumin, le paprika, l'ají molido, le sel et le poivre noir. Ajouter environ 240 ml de bouillon de bœuf, porter à ébullition douce, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Si le mélange devient trop sec, ajouter un peu plus de bouillon. Une fois cuite, effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 45 minutes - 2
Préparer la Masa de Maïs : Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs (masa harina) avec les 50g de saindoux restants. Ajouter progressivement 360 ml de bouillon de bœuf ou de légumes, en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. La consistance doit être comme une purée de pommes de terre épaisse – ni trop collante, ni trop sèche. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus ou moins de bouillon. Assaisonner avec environ 1 cuillère à café de sel.
⏱️ 30 minutes - 3
Assembler les Tamales : Déposer deux feuilles de maïs ramollies en forme de croix sur une surface propre. Déposer environ 3 à 4 cuillères à soupe de masa de maïs au centre de la feuille inférieure, en l'étalant en un cercle grossier d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Placer une généreuse cuillère de garniture de viande effilochée au centre de la masa. Recouvrir la garniture de quelques cubes de fromage à pâte dure. Replier la feuille supérieure sur la garniture, puis replier les côtés de la feuille inférieure vers le haut et par-dessus pour enfermer complètement la garniture, formant ainsi un paquet rectangulaire soigné. Si nécessaire, utiliser de petits morceaux de feuille supplémentaires pour sécuriser les bords ouverts. Vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisine ou des lanières de feuille de maïs, bien que ce ne soit souvent pas nécessaire si l'emballage est bien serré.
⏱️ 45 minutes - 4
Cuire les Tamales : Disposer les tamales assemblés verticalement dans une grande marmite ou un panier vapeur, en s'assurant qu'ils ne sont pas trop serrés. Ajouter suffisamment d'eau dans la marmite pour atteindre environ la moitié de la hauteur des tamales, en veillant à ce que l'eau ne dépasse pas le sommet des feuilles. Porter l'eau à ébullition vive, puis réduire le feu à un doux frémissement, couvrir hermétiquement la marmite et cuire pendant 1,5 à 2 heures. Les tamales sont prêts lorsque la masa est ferme et se détache facilement de la feuille.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos feuilles de maïs sont bien trempées et souples. Si elles se déchirent facilement, elles ne sont pas prêtes.
- ✓La consistance de la masa est essentielle. Elle doit être suffisamment humide pour s'étaler mais assez ferme pour garder sa forme.
- ✓Ne remplissez pas trop les tamales, car cela pourrait les faire éclater pendant la cuisson.
- ✓Pour un tamal plus épicé, augmentez la quantité d'ají molido dans la garniture.
- ✓Si vous n'avez pas de porc, vous pouvez utiliser uniquement du bœuf pour la garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Tamales Sucrés (Humita Dulce) : Omettez la garniture de viande et utilisez une masa de maïs sucrée. Certaines recettes incluent du sucre, du lait, et parfois de la citrouille ou du fromage dans la masa sucrée.
- Tamales Végétariens : Utilisez une garniture de légumes savoureuse, comme des champignons sautés, du maïs, des poivrons et des oignons, assaisonnée avec les mêmes épices. Assurez-vous que le bouillon utilisé pour la masa est du bouillon de légumes.