👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la génoise : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser et tapisser un moule rectangulaire de 20 cm x 30 cm (8x12 pouces) avec du papier sulfurisé, en laissant un débord pour un retrait facile. Tamiser ensemble la farine tout usage, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un autre grand saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre semoule à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète. Incorporer l'extrait de vanille. Ajouter progressivement la moitié des ingrédients secs tamisés au mélange de beurre et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Verser la moitié du lait et incorporer à nouveau. Répéter avec le reste des ingrédients secs et du lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Veiller à ne pas trop mélanger. Verser la pâte uniformément dans le moule préparé et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles d'air. Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Pour faciliter la manipulation lors de l'enrobage, il est recommandé de réfrigérer le gâteau au moins une heure, voire de le congeler 30 à 60 minutes, avant de le découper.

   ⏱️ 10 minutes
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   Préparer le glaçage au chocolat : Pendant que le gâteau refroidit ou réfrigère, préparez le glaçage au chocolat. Dans un bol résistant à la chaleur, combiner le sucre glace tamisé, le cacao en poudre tamisé, le beurre fondu et l'eau bouillante. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse, brillant et de consistance coulante. Si le glaçage semble trop épais, ajouter une cuillère à café d'eau tiède à la fois jusqu'à atteindre la consistance désirée. Il doit être suffisamment fluide pour enrober le gâteau facilement, mais assez épais pour que la noix de coco adhère.

   ⏱️ 10 minutes
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   Couper et enrober les lamingtons : Une fois que le gâteau est suffisamment réfrigéré et ferme, parer les bords croustillants. Couper le gâteau en 16 carrés égaux environ (par exemple, une grille de 4x4). Disposer la noix de coco râpée sur une grande assiette ou dans un bol peu profond. Travailler un carré de gâteau à la fois, utiliser deux fourchettes pour tremper le gâteau dans le glaçage au chocolat, en s'assurant que tous les côtés sont uniformément enrobés. Soulever le gâteau en laissant l'excès de glaçage s'égoutter dans le bol. Transférer immédiatement le carré de gâteau glacé dans l'assiette de noix de coco râpée. Rouler doucement le gâteau dans la noix de coco pour l'enrober complètement. Vous pouvez utiliser vos mains ou une autre fourchette pour aider à enrober tous les côtés. Placer les lamingtons enrobés sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour permettre à l'excès de glaçage de s'égoutter et de prendre. Répéter ce processus avec les carrés de gâteau restants, en renouvelant la noix de coco dans l'assiette si nécessaire pour éviter la formation de grumeaux.

   ⏱️ 10 minutes
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   Laisser prendre et servir : Laisser les lamingtons prendre à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage au chocolat soit ferme. Une fois pris, ils sont prêts à être servis. Pour de meilleurs résultats, conserver les lamingtons non fourrés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.

   ⏱️ 35 minutes baking + overnight cooling/chilling
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   Once the cake is thoroughly chilled and firm, use a sharp serrated knife to cut it into 16 equal cubes, aiming for approximately 5cm (2-inch) pieces. If the cake is very cold, it will slice cleanly without crumbling. If you haven't chilled it sufficiently, pop the cut cubes back into the fridge or freezer for another 15-20 minutes before proceeding.

   ⏱️ 15 minutes
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   Prepare the chocolate icing. In a medium heatproof bowl, sift together the icing sugar and cocoa powder. Add the melted butter and the boiling water. Whisk vigorously until you have a smooth, glossy icing. The consistency should be thick enough to coat the cake but still fluid enough to dip easily. If it's too thick, add a teaspoon more boiling water; if too thin, add a little more sifted icing sugar. Keep the icing warm over a bain-marie (a bowl set over simmering water) or in a microwave-safe bowl, gently reheating if it starts to set.

   ⏱️ 10 minutes
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   Set up your dipping station: place the desiccated coconut in a shallow dish or bowl. Have your wire rack set over a baking sheet or tray to catch drips. Working with two forks (one to hold the cake, one to help turn), carefully dip each chilled cake cube into the warm chocolate icing. Ensure all sides are coated, then lift the cube and allow any excess icing to drip back into the bowl for a few seconds. Speed is important here, as the warm icing will start to set on the cold cake.

   ⏱️ 20 minutes
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   Immediately after dipping, place the iced cube into the desiccated coconut. Gently roll and press the cube to ensure an even coating of coconut on all sides. Place the coated lamington back onto the wire rack. Repeat with the remaining cake cubes. Allow the lamingtons to set completely on the wire rack, which will take about 1 hour at room temperature. Once set, store them in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

   ⏱️ 1 hour setting time