Lamingtons
Les Lamingtons sont un dessert australien par excellence, composé de cubes de génoise légère enrobés d'un riche glaçage au chocolat puis roulés dans de la noix de coco râpée. Ces friandises emblématiques, nommées en l'honneur de Lord Lamington, le gouverneur du Queensland à la fin du XIXe siècle, sont un élément de base apprécié lors des pique-niques australiens, des ventes de gâteaux et des thés de l'après-midi, symbolisant l'identité nationale et l'esprit communautaire.
🧂 Ingrédients
- 300g farine tout usage(ou 190g)
- 300g sucre granulé(ou 200g)
- 150g beurre doux(fondu, ou 113g)
- 4 grands œufs(température ambiante)
- 185ml lait(ou 120ml, température ambiante)
- 2 tsp extrait de vanille
- 500g levure chimique
- 60g sel
- 160ml sucre glace(ou 240g)
- 30g cacao en poudre non sucré(ou 40g)
- 300g beurre doux(fondu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et tapissez un moule de cuisson de 20cm x 20cm de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il dépasse pour faciliter le démoulage.
⏱️ 5 minutes - 2
Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre granulé à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, pendant environ 2 à 3 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajouter les œufs et la vanille : Incorporez les œufs un par un, en vous assurant que chaque œuf est complètement intégré avant d'ajouter le suivant. Incorporez l'extrait de vanille.
⏱️ 5 minutes - 4
Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine tout usage, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse juste assez pour combiner, en veillant à ne pas trop mélanger.
⏱️ 35 minutes - 5
Cuire la génoise : Versez la pâte uniformément dans le moule préparé. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Pour une manipulation plus facile, il est recommandé de réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes, ou même de le congeler pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
⏱️ 1 hour 10 minutes (including cooling) - 6
Préparer le glaçage au chocolat : Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage au chocolat. Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble le sucre glace et le cacao en poudre. Ajoutez le beurre fondu et l'eau tiède, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois. S'il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace.
⏱️ 15 minutes - 7
Couper et tremper le gâteau : Une fois le gâteau réfrigéré et ferme, utilisez un couteau à pain pour retirer les croûtes, puis coupez-le en carrés de 4 cm x 4 cm (environ 1,5 pouce). Placez la noix de coco râpée dans un bol peu profond ou sur une assiette. À l'aide d'une fourchette ou d'une pince, trempez chaque carré de gâteau dans le glaçage au chocolat, en vous assurant qu'il est entièrement enrobé. Laissez l'excès de glaçage s'égoutter.
⏱️ 20 minutes - 8
Enrober de noix de coco : Transférez immédiatement le carré de gâteau glacé dans le bol de noix de coco râpée et roulez-le pour l'enrober uniformément. Placez les lamingtons enrobés sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour permettre à l'excès de glaçage de s'égoutter et pour qu'ils prennent.
⏱️ 20 minutes - 9
Laisser reposer et servir : Laissez les lamingtons reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur avant de servir. Ils sont meilleurs consommés dans les quelques jours suivant leur préparation.
⏱️ 30-60 minutes (setting time)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une manipulation plus facile lors de la découpe et du trempage, assurez-vous que la génoise est bien réfrigérée ou légèrement congelée.
- ✓Si le glaçage au chocolat commence à épaissir trop pendant que vous enrobez les lamingtons, réchauffez-le doucement ou incorporez une cuillère à café d'eau tiède.
- ✓Pour obtenir un enrobage de noix de coco plus uniforme, renouvelez la noix de coco dans le bol périodiquement pendant que vous travaillez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour des lamingtons fourrés à la confiture, coupez chaque carré de gâteau refroidi horizontalement avant de les tremper, étalez une fine couche de confiture de framboise ou de fraise sur une moitié, assemblez-les, puis procédez au glaçage et à l'enrobage.
- Expérimentez avec différents arômes dans le glaçage, tels qu'une touche de liqueur de café ou un soupçon de zeste d'orange.
- Pensez à faire légèrement griller la noix de coco râpée avant de rouler les lamingtons pour ajouter une couche de saveur de noisette et de croquant.