Aussie Meat Pie(Tourte Ă la viande australienne)
Classic
L'emblĂ©matique tourte Ă la viande australienne â une croĂ»te feuilletĂ©e garnie de bĆuf hachĂ© riche et imbibĂ© de sauce. Un incontournable des Ă©vĂ©nements sportifs, des boulangeries et un vĂ©ritable goĂ»t de la cuisine rĂ©confortante australienne.
đ§ IngrĂ©dients
- 500g BĆuf hachĂ©(Choisissez un hachĂ© avec environ 15-20% de matiĂšre grasse pour plus de saveur.)
- 1 large Oignon jaune(Coupé en petits dés.)
- 2 cloves Ail(Haché.)
- 400ml Bouillon de bĆuf(Un bouillon de bonne qualitĂ© rehaussera la saveur.)
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 tsp Vegemite(C'est l'ingrédient secret pour une profondeur umami authentique. Ne sautez pas cette étape !)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(FraĂźchement moulu, c'est mieux.)
- 2 sheets Pùte brisée(Achetez-la ou faites-la maison. Pour garnir les moules à tarte.)
- 2 sheets Pùte feuilletée(Achetez-la ou faites-la maison. Pour les couvercles des tourtes.)
- 1 Ćuf(Battu avec 1 c. Ă soupe d'eau pour la dorure.)
- for serving Sauce tomate (ketchup)
đšâđł Instructions
- 1
Chauffez une grande casserole ou marmite Ă fond Ă©pais Ă feu moyen-vif. Ajoutez le bĆuf hachĂ© et faites-le cuire en l'Ă©miettant avec une cuillĂšre, jusqu'Ă ce qu'il soit bien dorĂ© et qu'il n'y ait plus de rose. Cette caramĂ©lisation est essentielle pour la saveur. Ăgouttez la majeure partie de l'excĂšs de graisse, en laissant environ 1 cuillĂšre Ă soupe dans la casserole. Retirez le bĆuf hachĂ© dorĂ© de la casserole et rĂ©servez.
â±ïž 10-12 minutes - 2
RĂ©duisez le feu Ă moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement coupĂ© en dĂ©s dans la mĂȘme casserole et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'Ă ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail hachĂ© et faites cuire encore une minute jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ©. Incorporez la farine tout usage et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour cuire la farine crue.
â±ïž 10 minutes - 3
Remettez le bĆuf hachĂ© dorĂ© dans la casserole. Versez le bouillon de bĆuf, la sauce Worcestershire et le concentrĂ© de tomate. Ajoutez la Vegemite. MĂ©langez bien le tout, en vous assurant que la Vegemite et le concentrĂ© de tomate sont complĂštement incorporĂ©s.
â±ïž 5 minutes - 4
Portez le mĂ©lange Ă frĂ©missement, puis rĂ©duisez le feu Ă doux. Laissez mijoter doucement, Ă dĂ©couvert, pendant 30 Ă 40 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit Ă©paissir considĂ©rablement pour obtenir une consistance riche, semblable Ă une sauce. Elle ne doit pas ĂȘtre aqueuse, mais pas non plus sĂšche et friable. GoĂ»tez et assaisonnez gĂ©nĂ©reusement avec du sel et du poivre noir fraĂźchement moulu. Retirez du feu et laissez la garniture refroidir complĂštement. Ceci est essentiel pour Ă©viter que la pĂąte ne devienne dĂ©trempĂ©e.
â±ïž 40 minutes + complete cooling time (at least 1 hour) - 5
Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante/400°F). Graissez légÚrement 6 moules à tarte standard (environ 12 cm de diamÚtre). Garnissez chaque moule d'une feuille de pùte brisée, en la pressant doucement au fond et sur les bords. Coupez l'excédent de pùte sur le bord. Piquez le fond de chaque fond de tarte plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
â±ïž 15 minutes - 6
Une fois la garniture à la viande complÚtement froide, garnissez généreusement chaque fond de tarte en pùte brisée préparé. La garniture doit arriver juste en dessous du bord de la pùte.
â±ïž 10 minutes - 7
DĂ©coupez des cercles ou des formes dans les feuilles de pĂąte feuilletĂ©e pour les couvercles de vos tourtes. Placez les couvercles de pĂąte feuilletĂ©e sur la garniture, en pressant fermement les bords sur le bord de la pĂąte brisĂ©e pour sceller. Retirez l'excĂ©dent de pĂąte. Vous pouvez utiliser une fourchette pour faire des croisillons sur les bords si vous le souhaitez. Coupez un petit 'X' ou une fente au centre de chaque couvercle pour permettre Ă la vapeur de s'Ă©chapper. Badigeonnez le dessus uniformĂ©ment avec la dorure Ă l'Ćuf prĂ©parĂ©e pour une finition dorĂ©e et brillante.
â±ïž 15 minutes - 8
Placez les tourtes sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four prĂ©chauffĂ© pendant 25 Ă 30 minutes, ou jusqu'Ă ce que la pĂąte feuilletĂ©e soit considĂ©rablement gonflĂ©e, bien dorĂ©e et croustillante. La base en pĂąte brisĂ©e doit Ă©galement ĂȘtre bien cuite. Laissez les tourtes reposer quelques minutes avant de servir. Servez chaud avec une bonne dose de sauce tomate (ketchup) directement sur la tourte â Ă la maniĂšre australienne authentique !
â±ïž 25-30 minutes
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que la garniture Ă la viande est complĂštement froide avant d'assembler les tourtes. C'est l'Ă©tape la plus cruciale pour Ă©viter un fond dĂ©trempĂ©.
- âUtiliser de la pĂąte brisĂ©e pour la base et de la pĂąte feuilletĂ©e pour le couvercle offre le contraste de texture parfait.
- âNe soyez pas tentĂ© d'omettre la Vegemite ; elle ajoute une profondeur savoureuse unique qui dĂ©finit une tourte Ă la viande authentique.
- âCes tourtes sont traditionnellement mangĂ©es Ă la main, ce qui les rend parfaites pour les pique-niques ou pour regarder du sport.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment à la garniture pour un coup de fouet épicé.
- Pour une tourte au curry, ajoutez de la poudre de curry et une petite pomme coupée en dés à la garniture.
- Faites des mini 'tourtes apéritives' en utilisant de plus petits moules ou des moules à muffins.
- Expérimentez avec d'autres garnitures comme le steak et les champignons, ou le poulet et les légumes.