Salzburger Apfelstrudel
Une délicieuse variation du strudel aux pommes autrichien classique, originaire de Salzbourg, avec une pâte feuilletée garnie de pommes tendres, de raisins secs et d'épices chaudes.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(pour la pâte)
- 150 ml Eau tiède
- 3 tbsp Huile végétale(plus un peu pour badigeonner)
- 1 pinch Sel
- 1 kg Pommes Granny Smith(pelées, épépinées et coupées en fines tranches)
- 150 g Sucre granulé(divisé)
- 100 g Chapelure
- 50 g Beurre(fondu, pour faire griller la chapelure)
- 50 g Raisins secs(facultatif, trempés dans du rhum)
- 2 tsp Cannelle moulue
- 1 tbsp Jus de citron
- for dusting Sucre glace
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter progressivement l'eau tiède et l'huile, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrir pendant environ 10 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparer la garniture : Mélanger les tranches de pommes avec 100 g de sucre, la cannelle, le jus de citron et les raisins secs (si utilisés).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes sont coupées en fines tranches pour une cuisson uniforme. - 3
Faire griller la chapelure : Faire fondre le beurre dans une poêle et faire griller la chapelure avec les 50 g de sucre restants jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
⏱️ 5-7 minutes💡 Conseils de pro: Surveiller attentivement pour éviter qu'elle ne brûle. - 4
Étirer la pâte : Sur une surface farinée recouverte d'un torchon propre, étaler la pâte aussi finement que possible, jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. On devrait pouvoir lire à travers.
💡 Conseils de pro: Utilisez le dos de vos mains pour étirer délicatement la pâte, en travaillant du centre vers l'extérieur. - 5
Assembler le strudel : Badigeonner la pâte étirée de beurre fondu. Saupoudrer uniformément la chapelure grillée sur la pâte en laissant une bordure. Étaler la garniture aux pommes sur la chapelure. Rouler délicatement le strudel en utilisant le torchon pour vous aider, en rentrant les extrémités.
💡 Conseils de pro: Soyez doux pour éviter de déchirer la pâte. - 6
Cuire le strudel : Placer le strudel, la soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
⏱️ 35-40 minutes - 7
Servir : Laisser le strudel refroidir légèrement avant de le saupoudrer de sucre glace. Servir chaud, éventuellement avec une sauce vanille ou de la crème fouettée.
💡 Conseils de pro: Il est meilleur servi chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un bon strudel est une pâte très finement étirée.
- ✓Ne pas trop garnir le strudel, sinon il pourrait éclater pendant la cuisson.
- ✓Utiliser un mélange de variétés de pommes peut ajouter de la profondeur à la saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des noix hachées comme des noix ou des amandes à la garniture.
- Incorporer une cuillère à soupe de rhum ou de schnaps de pomme dans le mélange de pommes.