Sachertorte
La Sachertorte est un gâteau au chocolat viennois de renommée mondiale, célébré pour sa génoise au chocolat riche et dense, une délicate couche de confiture d'abricots et un glaçage brillant au chocolat noir. C'est un symbole par excellence de la culture des cafés autrichiens et un témoignage des traditions estimées du pays en matière de confiserie.
🧂 Ingrédients
- 200 g Chocolat noir (65-70% de cacao)(divisé pour le gâteau et le glaçage)
- 150 g Beurre doux(ramolli, divisé)
- 150 g Sucre glace(pour la pâte à gâteau)
- 6 Sucre granulé(divisé pour le gâteau et la meringue)
- 150 g Gros œufs(température ambiante, séparés)
- 200 g Extrait de vanille(smooth, good quality)
- 200 ml Farine tout usage(tamisée)
- for serving Levure chimique(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le moule et le four : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm, et tapisser le fond de papier sulfurisé.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire fondre le chocolat : Hacher grossièrement 100g de chocolat noir. Le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
⏱️ 10 minutes - 3
Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand bol, crémer 150g de beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporer les jaunes d'œufs un par un, en s'assurant que chaque jaune soit complètement intégré avant d'ajouter le suivant. Incorporer l'extrait de vanille et le chocolat fondu refroidi jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
⏱️ 45 minutes - 4
Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, parfaitement propre, monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter progressivement le sucre granulé (100g pour la pâte à gâteau) tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes et brillants. Veiller à ne pas trop monter.
⏱️ 20 minutes - 5
Combiner la pâte : Incorporer délicatement environ un tiers des blancs en neige dans le mélange chocolat-beurre-jaunes pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs en neige en deux fois, suivi de la farine tout usage tamisée, de la levure chimique et du sel. Mélanger avec une spatule juste assez pour combiner, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Cuire le gâteau : Verser la pâte dans le moule à charnière préparé et lisser le dessus. Cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un glaçage aux abricots des plus lisses, passez la confiture au tamis fin pour enlever les solides de fruits.
- ✓Assurez-vous que votre bol et votre fouet soient parfaitement propres lorsque vous montez les blancs en neige, car la moindre trace de gras peut les empêcher d'atteindre des pics fermes.
- ✓Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le trancher et de le glacer pour éviter qu'il ne se casse.
- ✓Le glaçage au chocolat doit être coulant mais pas trop liquide. S'il épaissit trop, réchauffez-le doucement. S'il est trop liquide, laissez-le refroidir légèrement.
- ✓La Sachertorte est souvent encore meilleure le lendemain, car les saveurs se mélangent et le gâteau s'humidifie davantage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent une fine couche de ganache au chocolat entre les couches de gâteau avant d'appliquer le glaçage aux abricots.
- Pour une saveur d'abricot plus intense, vous pouvez réchauffer la confiture d'abricots avec une cuillère à soupe d'eau-de-vie d'abricot ou de rhum.
- Un sirop simple, fait de sucre et d'eau, peut être badigeonné sur les couches de gâteau avant d'appliquer la confiture d'abricots pour plus d'humidité.