Eierschwammerl Gulasch(Goulash de Girolles)
Chanterelle Mushroom Goulash
Un goulash végétarien riche et crémeux mettant en valeur la saveur distincte des girolles (Eierschwammerl), mijotées dans une sauce infusée au paprika. Ce plat copieux est une merveilleuse façon de déguster des champignons de saison et est traditionnellement servi avec des quenelles ou des pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 500 g Girolles(nettoyées)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Paprika doux en poudre
- 0.5 tsp Paprika fumé(facultatif)
- 200 ml Bouillon de légumes
- 200 ml Crème fraîche épaisse(ou crème aigre)
- 1 tbsp Farine(pour épaissir)
- 0.5 tsp Graines de carvi(facultatif)
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Thym frais(ou 0,5 c. à café séché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais
- 1 tbsp Jus de citron(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les girolles. Coupez les plus grosses si nécessaire.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés (5-7 minutes). Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.
- 3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer. Incorporez le paprika, les graines de carvi (si utilisées) et le thym.
- 4
Saupoudrez la farine sur le mélange de champignons et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- 5
Incorporez la crème fraîche épaisse (ou la crème aigre). Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron (si utilisé). Retirez la feuille de laurier.
- 6
Garnissez de persil frais et servez chaud avec du pain, des quenelles ou des pommes de terre.
💡 Conseils de pro
- ✓Évitez de laver excessivement les champignons, car ils absorbent l'eau et peuvent devenir détrempés.
- ✓Si les girolles ne sont pas disponibles, d'autres champignons sauvages comme les pleurotes ou les cèpes peuvent être utilisés.
- ✓Pour une saveur plus riche, un trait de vin blanc peut être ajouté après avoir fait sauter les champignons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate en même temps que le bouillon pour une couleur et une saveur plus profondes.
- Une pincée de poivre de Cayenne peut être ajoutée pour une touche de piquant.