Wiener Gulaschsuppe(Goulash de Vienne)
Une soupe de bœuf copieuse et savoureuse, un classique viennois, mettant en vedette des morceaux tendres de bœuf, des oignons, du paprika et un bouillon riche et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2-3 cm)
- 500 g Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(facultatif)
- 1 tsp Graines de carvi(moulues)
- 1 tsp Marjolaine(sèche)
- 1.5 l Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- for serving Crème aigre
- for serving Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Dorer les cubes de bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le bœuf et réserver.
- 2
Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer le paprika doux, le paprika fort (si utilisé), les graines de carvi moulues et la marjolaine séchée. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Veiller à ne pas brûler le paprika.
- 4
Ajouter le concentré de tomate et cuire une minute de plus en remuant. Remettre le bœuf doré dans la cocotte. Verser le bouillon de bœuf et porter à frémissement.
- 5
Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir la cocotte, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuer de temps en temps et ajouter plus de bouillon ou d'eau si la soupe devient trop épaisse.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Verser la soupe goulash chaude dans des bols. Garnir d'une cuillerée de crème aigre et de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un bon paleron de bœuf avec un peu de persillage donnera une soupe plus tendre et plus savoureuse.
- ✓Ne vous précipitez pas pour faire revenir les oignons ; ils forment la base de la saveur de la soupe.
- ✓Veillez à ne pas brûler le paprika, car il peut devenir amer.
- ✓Plus la soupe mijote longtemps, plus les saveurs se mélangent et plus le bœuf deviendra tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre ou des carottes coupées en dés pendant la dernière heure de mijotage pour une soupe plus copieuse.
- Un trait de vin rouge peut être ajouté avec le bouillon de bœuf pour une couche de saveur supplémentaire.
- Servir avec du pain croustillant pour tremper.