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Austrian Lebkuchen(Autrichiens Lebkuchen)

Name: Austrian Lebkuchen
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT12 minutes
Total time: PT37 minutes
Yield: 24
Cuisine: Austria
Ingredients: 500 g Farine de seigle; 120 g Beurre (ramolli); 1.5 tsp Levure chimique; 120 g Sucre glace; 250 g Miel; 2 large Œufs (plus 1 pour la dorure); 2 packets Mélange d'épices Lebkuchen (ou environ 30g de mélange maison (voir notes)); 1 tsp Cannelle; 50 g Noix moulues (amandes ou noisettes); 1 tsp Zeste de citron (facultatif)

Gingerbread

Les Lebkuchen autrichiens traditionnels sont des biscuits en pain d'épices moelleux et épicés, parfaits pour la saison des fêtes. Caractérisés par leur saveur riche issue du miel, de la farine de seigle et d'un mélange d'épices réchauffantes, ces biscuits sont un délice festif.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson12 minutes

Temps total37 minutes

Portions24

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez le miel et les œufs en mélangeant bien.
2
Dans un bol séparé, mélangez au fouet la farine de seigle, la levure chimique, le mélange d'épices Lebkuchen, la cannelle, les noix moulues et le zeste de citron (si utilisé).
3
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte peut être légèrement collante.
4
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou au réfrigérateur pendant 30 minutes si la pâte est trop molle pour être manipulée.
5
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
6
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce (1 cm). Découpez les formes souhaitées à l'aide d'emporte-pièces. Placez les biscuits sur les plaques de cuisson préparées.
7
Badigeonnez le dessus des biscuits avec l'œuf battu pour la dorure. Si désiré, décorez avec des noix ou des vermicelles.
8
Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Veillez à ne pas trop cuire, car ils doivent rester moelleux.
9
Laissez refroidir les Lebkuchen sur les plaques de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Conservez-les dans une boîte hermétique, éventuellement avec des tranches de pomme pour maintenir leur humidité.

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💡 Conseils de pro

✓Pour un mélange d'épices Lebkuchen maison, faites griller des gousses de cardamome, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, des graines de coriandre et de l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis broyez-les avec de la cannelle, du macis, de la noix de muscade et du gingembre.
✓La pâte peut être collante ; la réfrigérer facilite sa manipulation.
✓Les Lebkuchen se conservent mieux dans un récipient hermétique avec une tranche de pomme pour les garder moelleux.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Décorez avec un glaçage royal après refroidissement.
Ajoutez des écorces d'agrumes confites à la pâte pour plus de saveur et de texture.
Certaines recettes utilisent une combinaison de farine de seigle et de farine tout usage.