Austrian Lentil Stew with Semolina Dumplings(Ragoût de lentilles autrichien avec quenelles de semoule)
Un ragoût de lentilles copieux et savoureux, un aliment de base de la cuisine autrichienne, souvent servi avec des quenelles de semoule réconfortantes. Ce plat est à la fois nourrissant et satisfaisant, parfait pour une journée froide.
🧂 Ingrédients
- 300 g Lentilles brunes ou vertes(trempées la veille ou en conserve)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 100 g Lard fumé(en dés)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
- 500 ml Bouillon de légumes ou de bœuf
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 150 g Semoule de blé dur
- 50 g Beurre(fondu)
- 250 ml Lait(température ambiante)
- 2 large Œufs
- 2 tbsp Chapelure
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- pinch Noix de muscade
👨🍳 Instructions
- 1
Pour le ragoût de lentilles : si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les tremper toute la nuit ou cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez des lentilles en conserve, égouttez-les et rincez-les. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le lard en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute, puis déglacez avec le vinaigre de vin rouge.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lard est bien rendu pour un maximum de saveur. - 2
Ajoutez les lentilles cuites ou en conserve dans la casserole avec le bouillon et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et que le ragoût ait épaissi. Ajoutez plus de bouillon ou d'eau s'il devient trop épais. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement pour éviter que ça n'accroche. - 3
Pour les quenelles de semoule : pendant que le ragoût mijote, préparez les quenelles. Hachez finement l'un des oignons revenus (ou un petit oignon séparé) et faites-le revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans un bol, mélangez la semoule, le beurre fondu, le lait, les œufs, l'oignon revenu, le persil haché, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- 4
Avec les mains mouillées, formez de petites quenelles avec la pâte de semoule. Roulez-les dans un peu de farine. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement. Ajoutez délicatement les quenelles et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et soient bien cuites.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des quenelles. - 5
Servez le ragoût de lentilles chaud dans des bols, garni des quenelles de semoule cuites. Garnissez de persil frais supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lard fumé de bonne qualité.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus lisse, vous pouvez en mixer une partie avant d'ajouter les quenelles.
- ✓Les quenelles de semoule peuvent être préparées à l'avance et réchauffées doucement dans de l'eau frémissante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des dés de carottes ou de céleri au ragoût de lentilles pour plus de légumes.
- Servez avec une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche.