Pannonian Fish Soup(Soupe de poisson de Pannonie)
Une soupe de poisson savoureuse et copieuse originaire de la région du Neusiedler See, agrémentée d'une variété de poissons, de paprika et d'une touche de crème aigre. Une spécialité de la cuisine austro-hongroise.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson variés(par ex. carpe, silure, sandre, anguille)
- 1 medium Oignon(gros, haché finement)
- 100 g Lard fumé(en dés)
- 2 medium Poivrons(couleurs mélangées, coupés en lanières)
- 1 small Piment(facultatif, haché finement)
- 1 clove Ail(haché)
- 3 tbsp Purée de tomates
- 1 tbsp Paprika doux
- 0.5 tsp Paprika fort(ou selon le goût)
- 1 l Bouillon de poisson ou de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Beurre clarifié ou huile
- for garnish Crème aigre ou crème fouettée
👨🍳 Instructions
- 1
Désarêtez les filets de poisson et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez.
💡 Conseils de pro: Utilisez une pince à épiler de cuisine pour désarêter avec précision. - 2
Dans une grande marmite à soupe, faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et le lard en dés et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le lard soit légèrement rendu.
- 3
Ajoutez les lanières de poivrons, le piment haché (si vous en utilisez) et l'ail haché dans la marmite. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
- 4
Incorporez la purée de tomates, le paprika doux et le paprika fort. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler le paprika. - 5
Versez le bouillon de poisson ou de légumes. Portez la soupe à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans la soupe frémissante. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement. Faites attention à ne pas trop cuire le poisson.
- 7
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Servez la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque bol contienne une bonne portion de poisson et de légumes. Garnissez d'une cuillerée de crème aigre ou de crème fouettée.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pour un maximum de saveur et de texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une variété de poissons frais pour un profil de saveur plus riche.
- ✓Ajustez la quantité de piment à votre niveau d'épice préféré.
- ✓Si vous trouvez des œufs de carpe mous, c'est un ajout traditionnel qui apporte une saveur unique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin blanc à la base de la soupe pour plus de profondeur.
- Incluez d'autres légumes racines comme des carottes ou des panais.
- Servez avec du pain croustillant pour tremper.