Spinatknödel mit gerösteter Butter(Quenelles de pommes de terre aux épinards et beurre noisette)
Des quenelles d'épinards copieuses et savoureuses, un plat autrichien classique, servies avec une sauce riche au beurre noisette et une pincée de parmesan. Ces quenelles sont parfaites en plat principal ou en accompagnement copieux.
🧂 Ingrédients
- 250 g Pain rassis(coupé en dés de 1 cm)
- 125 ml Lait(tiède)
- 2 large Œufs
- 50 g Fromage savoureux râpé(par exemple, Emmental, Gruyère)
- 250 g Épinards égouttés(décongelés et l'excès d'eau pressé, finement hachés)
- 80 g Beurre(pour faire sauter les oignons)
- 120 g Oignon(finement haché)
- 15 g Ail(haché)
- to taste Sel
- pinch Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 100 g Beurre(pour la sauce au beurre noisette)
- to serve Parmesan(râpé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte des quenelles : placez les dés de pain dans un grand saladier. Versez le lait tiède sur le pain et laissez-le tremper pendant environ 10 minutes. Assaisonnez de sel.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour éviter que les œufs ne cuisent prématurément. - 2
Battez les œufs et ajoutez-les au mélange de pain trempé. Incorporez le fromage savoureux râpé et les épinards hachés. Pétrissez bien le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de lait ; si elle est trop humide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de chapelure.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être suffisamment ferme pour former des boules. - 3
Faites sauter les oignons dans 80g de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant une minute de plus. Ajoutez ce mélange à la pâte à quenelles avec une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Pétrissez bien le tout et laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
- 4
Portez un grand faitout d'eau salée à un léger frémissement. Façonnez la pâte en boules de taille égale (environ 12-16 quenelles).
💡 Conseils de pro: Mouillez légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent lorsque vous façonnez les quenelles. - 5
Plongez délicatement les quenelles dans l'eau frémissante. Faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites. Alternativement, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas le faitout ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire. - 6
Pendant que les quenelles cuisent, préparez la sauce au beurre noisette. Faites fondre 100g de beurre dans une poêle séparée à feu moyen. Continuez à cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur brun doré riche et dégage une odeur de noisette. Veillez à ne pas le brûler.
💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement le beurre ; il peut passer de brun à brûlé très rapidement. - 7
Une fois les quenelles cuites, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-les. Mélangez délicatement les quenelles dans la sauce au beurre noisette.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également poêler les quenelles bouillies dans le beurre noisette pour un extérieur légèrement plus croustillant. - 8
Servez les Quenelles de pommes de terre aux épinards et beurre noisette immédiatement, garnies de parmesan fraîchement râpé.
💡 Conseils de pro: Une portion de choucroute ou une simple salade verte complète bien ce plat.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pain rassis est cruciale pour la bonne texture des quenelles.
- ✓Assurez-vous que les épinards sont bien égouttés pour éviter une pâte trop liquide.
- ✓Le beurre noisette ajoute une profondeur de saveur caractéristique de ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la pâte si elle semble trop humide.
- Servez avec une cuillerée de crème aigre ou une pincée de ciboulette.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de crème épaisse peut être ajoutée au beurre noisette.