Steirische Krenfleisch(Boeuf à la raifort Styrien)
Un plat traditionnel de Styrie, composé de bœuf bouilli tendre servi avec une sauce crémeuse et puissante au raifort. C'est un repas copieux et savoureux, souvent apprécié par temps frais.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf (par exemple, Tafelspitz ou paleron)
- 2 l Eau
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 1 medium Carotte(pelée et coupée grossièrement)
- 1 stalk Poireau(nettoyé et coupé grossièrement)
- 1 stalk Branche de céleri(coupée grossièrement)
- 1 Feuille de laurier
- 10 Grains de poivre
- to taste Sel
- 150 g Racine de raifort frais(pelée et finement râpée)
- 200 g Crème aigre
- 2 tbsp Mayonnaise
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 1 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Sucre(facultatif, pour équilibrer le raifort)
- to taste Sel et poivre
- for serving Pommes de terre bouillies ou pain
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le bœuf dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis écumer toute la mousse qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: L'écumage assure un bouillon plus clair et un goût plus net. - 2
Ajouter l'oignon coupé en quartiers, la carotte, le poireau, le céleri, la feuille de laurier et les grains de poivre dans la casserole. Saler.
- 3
Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Le bœuf doit être tendre à la fourchette, mais pas se défaire complètement. - 4
Pendant que le bœuf cuit, préparer la sauce au raifort. Dans un bol, mélanger le raifort frais râpé, la crème aigre, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
- 5
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du sucre (si utilisé) au goût. Le raifort doit être piquant mais équilibré.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ajouter plus de jus de citron pour l'acidité ou une pincée de sucre pour adoucir le raifort. - 6
Une fois le bœuf tendre, le retirer du bouillon et le laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le trancher ou de le déchiqueter.
- 7
Servir le bœuf tranché ou déchiqueté chaud, généreusement nappé de sauce au raifort. Accompagner de pommes de terre bouillies ou de pain frais.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez filtrer et réserver le bouillon de cuisson pour d'autres usages, comme des soupes.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la racine de raifort fraîche pour une meilleure saveur et puissance.
- ✓Ajuster la quantité de raifort selon votre préférence personnelle pour le piquant.
- ✓La qualité de la pièce de bœuf a un impact significatif sur le plat final ; optez pour des morceaux bien persillés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'un peu de bouillon de cuisson du bœuf à la sauce au raifort pour une consistance plus lisse.
- Une pincée de ciboule ou de persil frais peut ajouter une touche de fraîcheur.