Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel
Un plat classique de Styrie composé de bœuf tendre poché, servi avec une sauce crémeuse au raifort et des quenelles de pain traditionnelles (Semmelknödel). Ce plat réconfortant met en valeur la saveur piquante du raifort frais, équilibrée par la richesse du bœuf et la douceur des quenelles.
🧂 Ingrédients
- 800 g Bœuf (par exemple, paleron ou poitrine)
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 1 medium Carotte(pelée et grossièrement hachée)
- 1 piece Tige de céleri(grossièrement hachée)
- 1 piece Feuille de laurier
- 5 pieces Grains de poivre
- 1 tbsp Sel
- 50 g Beurre
- 50 g Farine tout usage
- 400 ml Bouillon de bœuf ou liquide de cuisson
- 150 ml Crème épaisse
- 50 g Raifort frais(râpé)
- 1 tbsp Jus de citron
- 2 tbsp Ciboulette(hachée, pour garnir)
- Pour les Semmelknödel :
- 4 pieces Petits pains blancs rassis (Semmeln)(coupés en dés)
- 200 ml Lait(tiède)
- 2 large Œufs
- 0.5 small Oignon(finement haché)
- 1 tbsp Beurre
- 1 tbsp Persil frais(haché)
- 0.5 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le bœuf dans une grande marmite. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, la carotte hachée, la tige de céleri, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Utiliser une bonne coupe de bœuf pour le pochage est essentiel pour la tendreté. - 2
Pendant que le bœuf cuit, préparer les Semmelknödel. Dans un bol, mélanger les dés de petits pains rassis avec le lait tiède et laisser tremper pendant environ 15 minutes. Faire revenir l'oignon finement haché dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis l'ajouter au mélange de pain. Incorporer au fouet les œufs, le persil haché et le sel. Bien mélanger pour former une pâte homogène. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu plus de pain ou une cuillère à soupe de farine. Laisser reposer 10 minutes.
- 3
Porter une grande casserole d'eau salée à un doux frémissement. Avec les mains mouillées, former des boules avec le mélange de Semmelknödel (environ 5-6 cm de diamètre). Placer délicatement les quenelles dans l'eau frémissante. Cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien cuites.
💡 Conseils de pro: Ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait casser les quenelles. - 4
Une fois le bœuf tendre, le retirer du liquide de cuisson. Filtrer le liquide de cuisson et en réserver environ 400 ml pour la sauce. Laisser le bœuf refroidir légèrement, puis le trancher dans le sens contraire des fibres en portions pour le service.
- 5
Pour préparer la sauce, faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire 1 à 2 minutes pour former un roux, mais sans le laisser brunir significativement.
- 6
Incorporer progressivement le bouillon de bœuf réservé et la crème épaisse au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement et laisser cuire pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 7
Incorporer le raifort frais râpé et le jus de citron. Assaisonner de sel au goût. La quantité de raifort peut être ajustée selon votre préférence de piquant.
💡 Conseils de pro: Ajouter le raifort à la fin pour préserver sa saveur piquante. - 8
Disposer les tranches de bœuf sur les assiettes de service. Napper généreusement le bœuf avec la sauce crémeuse au raifort. Servir immédiatement avec les Semmelknödel et garnir de ciboulette hachée.
💡 Conseils de pro: Réchauffer brièvement le bœuf tranché dans la sauce si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du raifort frais de bonne qualité pour une meilleure saveur. Le raifort pré-râpé en pot peut être utilisé en cas de besoin, mais la saveur est moins vive.
- ✓Le pain pour les quenelles doit être rassis depuis au moins un jour pour bien absorber le lait sans devenir pâteux.
- ✓Le temps de cuisson du bœuf peut varier selon la coupe ; assurez-vous qu'il est tendre à la fourchette avant de continuer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la sauce pour plus de profondeur.
- Une pincée de noix de muscade peut être ajoutée au mélange de Semmelknödel.
- Pour une sauce plus légère, utilisez du lait à la place de la crème épaisse, bien qu'elle sera moins riche.