Striezel
Braided Sweet Bread
Un pain sucré traditionnel autrichien tressé, souvent préparé pour les fêtes comme Pâques et la Toussaint. C'est un pain riche, légèrement sucré et levé, parfait pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 250 ml Lait tiède
- 20 g Levure fraîche(ou 1 sachet de levure sèche)
- 50 g Sucre granulé(plus une pincée pour la levure)
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 1 tsp Sel
- 75 g Beurre(ramolli)
- 2 large Œufs(à température ambiante)
- 1 large Jaune d'œuf(pour la dorure)
- 75 g Raisins secs(facultatif)
- 2 tbsp Rhum(facultatif, pour faire tremper les raisins secs)
- for sprinkling Sucre en grains ou amandes effilées
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, dissolvez la levure fraîche avec une pincée de sucre dans le lait tiède. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions du paquet. Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud. - 2
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange de levure mousseux, le beurre ramolli et 2 gros œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper dans du rhum pendant au moins 15 minutes, puis égouttez-les. - 3
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les pendant les dernières minutes de pétrissage.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple mais pas trop collante. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire. - 4
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Dégazez la pâte, divisez-la en trois portions égales, et roulez chaque portion en un long cordon (environ 40-42 cm). Tressez les cordons pour former un pain.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les cordons sont de longueur égale pour une tresse uniforme. - 6
Placez la pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Fouettez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau pour la dorure. Badigeonnez le dessus du pain tressé avec la dorure et saupoudrez de sucre en grains ou d'amandes effilées.
💡 Conseils de pro: Appliquez la dorure uniformément pour une croûte dorée. - 8
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsque l'on tape sur le fond.
💡 Conseils de pro: Tournez la plaque de cuisson à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'ingrédients à température ambiante aide la levure à mieux s'activer.
- ✓Assurez-vous que la pâte lève suffisamment dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- ✓Le Striezel est meilleur consommé frais, dans un ou deux jours après la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du zeste de citron à la pâte pour une subtile note d'agrumes.
- Incorporez d'autres fruits secs comme des cranberries ou des abricots hachés.
- Pour une pâte plus riche, augmentez légèrement la quantité de beurre.