Wiener Erdäpfel-Lauch-Suppe(Soupe viennoise de pommes de terre et de poireaux)
Viennese Potato-Leek Soup
Une soupe réconfortante et copieuse de pommes de terre et de poireaux à la viennoise, souvent enrichie d'une touche de crème et assaisonnée de marjolaine et de carvi. Cette soupe est un aliment de base dans les foyers autrichiens, particulièrement pendant les mois les plus froids, offrant une expérience chaleureuse et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en dés (environ 5 moyennes))
- 3 large Poireaux(parties blanches et vert clair uniquement, nettoyés et émincés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 tbsp Beurre
- 1.5 liter Bouillon de volaille ou de légumes
- 1 tsp Graines de carvi
- 1 tsp Marjolaine séchée
- 1 Feuille de laurier
- 185 ml Crème épaisse(facultatif, pour la richesse)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- 2 tbsp Ciboulette fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les poireaux en les fendant dans le sens de la longueur, puis en les écartant sous l'eau courante pour enlever toute saleté. Émincez finement les parties blanches et vert clair.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les poireaux sont bien rincés pour éviter toute texture granuleuse. - 2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et les poireaux émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas brunis, environ 10 à 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Évitez de faire brunir les poireaux pour préserver leur saveur délicate. - 3
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le bouillon de volaille ou de légumes, les graines de carvi, la marjolaine et la feuille de laurier dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- 4
Retirez et jetez la feuille de laurier. Mixez soigneusement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse, ou transférez par lots dans un mixeur ordinaire. Soyez prudent lorsque vous mixez des liquides chauds.
- 5
Si vous utilisez de la crème, incorporez-la et réchauffez doucement jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir au goût.
- 6
Servez la soupe dans des bols et garnissez de persil et de ciboulette frais hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de bacon, rendu et croustillant, en garniture.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épaisse, mixez seulement la moitié.
- ✓Cette soupe peut être préparée en version végétarienne en utilisant du bouillon de légumes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade pour apporter de la chaleur.
- Servez avec une cuillerée de crème aigre ou un filet de crème fraîche.
- Pour un repas plus copieux, ajoutez des saucisses de Francfort coupées en tranches et cuites, ou de petites quenelles.