Bahraini Halwa(Halwa de Bahreïn)
Le Halwa de Bahreïn est une confiserie riche, dense et caoutchouteuse, principalement fabriquée à partir de fécule de maïs, de sucre, de ghee et aromatisée à la cardamome, à la cannelle, au safran et à l'eau de rose. Il est souvent parsemé de noix et constitue un dessert populaire, surtout pendant l'Aïd.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Sucre
- 2.5 cups Eau(divisée)
- 2 teaspoons Jus de citron
- 2.5 tablespoons Ghee ou beurre non salé(plus un peu pour graisser)
- 1/2 tablespoon Cardamome moulue(plus 1/4 cuillère à café pour le beurre)
- 1/2 tablespoon Cannelle moulue(plus 1/4 cuillère à café pour le beurre)
- 5 threads Filaments de safran(infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 1/2 cup Fécule de maïs
- a very small amount Colorant alimentaire rouge
- 3/4 cup Huile de colza ou huile neutre
- 1 tablespoon Eau de rose
- 1 cup Noix grillées(par exemple, pistaches, amandes, noix)
- 1.5 tablespoons Graines de sésame(grillées)
👨🍳 Instructions
- 1
Infuser les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant au moins une heure. Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs avec 1/2 tasse d'eau, l'eau de rose et une petite quantité de colorant alimentaire rouge jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange de fécule de maïs ne contient pas de grumeaux. - 2
Dans une grande casserole, mélanger le sucre, 2 tasses d'eau, l'infusion de safran et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire 5 minutes.
- 3
Incorporer progressivement l'huile de colza, puis couvrir et cuire encore 5 minutes. Remuer à nouveau, couvrir et cuire 5 minutes. Découvrir et remuer toutes les 5 minutes pendant les 20 minutes suivantes.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment est essentiel pour éviter que le mélange n'attache. - 4
Au bout de 30 minutes, incorporer la cardamome et la cannelle moulues. Continuer la cuisson et le remuage.
- 5
Pendant que le mélange de sucre cuit, faire fondre le ghee ou le beurre dans une petite casserole à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer 1/4 cuillère à café de cardamome et 1/4 cuillère à café de cannelle.
- 6
Ajouter progressivement le mélange de fécule de maïs au mélange de sucre, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Le mélange va épaissir.
💡 Conseils de pro: Agissez rapidement pour incorporer la fécule de maïs en douceur. - 7
Continuer la cuisson et le remuage jusqu'à ce que le halwa atteigne une consistance très épaisse et collante, ressemblant à un pudding. Cela peut prendre jusqu'à 45 à 60 minutes au total.
- 8
Incorporer environ 3/4 des noix grillées et des graines de sésame grillées. Verser le halwa dans un plat de service graissé ou des moules individuels.
💡 Conseils de pro: Presser doucement le halwa. - 9
Décorer avec le reste des noix. Laisser refroidir complètement pour que le halwa prenne avant de couper et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La patience est la clé de cette recette, car elle nécessite une cuisson longue et lente.
- ✓Utilisez des épices de bonne qualité pour un meilleur goût.
- ✓La texture doit être dense, caoutchouteuse et fondante en bouche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent de la noix de muscade à la place ou en plus de la cannelle.
- La quantité et le type de noix peuvent varier.
- Une touche d'eau de fleur d'oranger peut être ajoutée pour une note florale différente.