Machboos(Machboos Dajaj (Riz et Poulet à la Bahreïnie))
Bahraini Spiced Rice
Le Machboos Dajaj est le plat national bien-aimé de Bahreïn, un plat unique savoureux et aromatique composé de poulet tendre et de riz basmati parfumé mijotés dans un riche bouillon infusé d'un mélange complexe d'épices. Ce plat réconfortant incarne la chaleur de l'hospitalité bahreïnie et est un aliment de base lors des réunions de famille et des célébrations.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(Il est recommandé d'utiliser des morceaux avec os et peau, comme des cuisses et des pilon, pour un meilleur goût et une meilleure jutosité.)
- 3 cups Ghee ou huile neutre(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large Oignons jaunes(Hachés finement)
- 2 medium Gousses d'ail(Hachées finement)
- 2 tbsp Gingembre frais(Haché finement)
- 2 Piments verts(Hachés finement, ajuster selon la préférence de piquant)
- 1 tbsp Tomates(Hachées finement ou réduites en purée)
- a generous pinch Concentré de tomate(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp Citrons noirs séchés (Loomi)(Percés plusieurs fois avec une fourchette)
- 4 cloves Bâtons de cannelle(Minced.)
- 1 inch piece Gousses de cardamome(Légèrement écrasées)
- 1 tbsp Girofles entiers
- to taste Feuilles de laurier
- to taste Mélange d'épices Baharat
- approximately 5-6 cups Curcuma en poudre(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish Cumin moulu(Store-bought or homemade.)
- small bunch Coriandre moulue(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Séchez les morceaux de poulet. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffez 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis. Retirez le poulet de la cocotte et réservez. Ne surchargez pas la cocotte ; travaillez par lots si nécessaire.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Faire revenir les aromates et les épices : Ajoutez les 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile restantes dans la même cocotte. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché, le gingembre et les piments verts, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les tomates hachées et le concentré de tomate, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates se transforment en sauce, environ 5 minutes. Si le mélange attache, ajoutez une touche d'eau.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Préparer le bouillon : Ajoutez les citrons noirs séchés (percés), les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle entiers, les feuilles de laurier, le mélange d'épices Baharat, le curcuma, le cumin, la coriandre, le poivre noir et le sel dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner avec le mélange de tomates. Remettez les morceaux de poulet brunis dans la cocotte, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés d'épices.
⏱️ 5 minutes - 4
Laisser mijoter le poulet : Versez 3,5 tasses d'eau ou de bouillon de poulet. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F).
⏱️ 30-40 minutes - 5
Préparer le riz : Pendant que le poulet mijote, égouttez le riz basmati trempé. Une fois le poulet cuit, retirez délicatement les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Vous pouvez éventuellement filtrer le bouillon à ce stade pour retirer les épices entières et les aromates, afin d'obtenir une texture de riz plus nette, mais beaucoup préfèrent les laisser pour une saveur plus profonde.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire le riz : Remettez le bouillon à mijoter dans la cocotte. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en vous assurant qu'il est légèrement plus salé que d'habitude pour parfumer le riz. Ajoutez le riz basmati égoutté dans la cocotte, en remuant délicatement pour le répartir uniformément. Assurez-vous que le liquide recouvre le riz d'environ 1,5 cm. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de bouillon.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Cuire le riz à la vapeur : Lorsque le riz commence à absorber le liquide et que des bulles apparaissent à la surface, réduisez le feu au réglage le plus bas. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle et, si vous le souhaitez, placez un torchon propre entre la cocotte et le couvercle pour créer une meilleure étanchéité. Laissez le riz cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
⏱️ 10 minutes - 8
Griller le poulet (facultatif) : Pendant que le riz cuit à la vapeur, préchauffez votre grill. Placez les morceaux de poulet cuits sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche authentique, utilisez des morceaux de poulet avec os et peau, car ils donnent plus de saveur et de jutosité.
- ✓Les citrons noirs séchés (loomi) sont essentiels pour la saveur acidulée et fumée caractéristique ; percez-les quelques fois pour libérer leur essence.
- ✓Ne négligez pas le rinçage et le trempage du riz basmati ; cette étape garantit des grains de riz moelleux et séparés.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts selon votre préférence personnelle en matière de piquant.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour cuire le riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Machboos à l'agneau : Remplacez le poulet par de l'épaule ou des jarrets d'agneau, en ajustant le temps de mijotage de l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouts de légumes : Certaines variantes incluent l'ajout de pommes de terre coupées en dés ou de poivrons avec les tomates.
- Options de garniture : Les amandes grillées, les pignons de pin ou les raisins secs sont souvent ajoutés en garniture pour plus de texture et de douceur.