Morog Pulao
Le Morog Pulao, un pilaf de poulet bien-aimé du Bangladesh, est un plat parfumé et riche qui équilibre les saveurs du poulet tendre avec le riz basmati aromatique. C'est un plat de fête, souvent comparé au biryani mais avec un profil d'épices plus délicat, ce qui en fait un favori pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(coupé en gros morceaux)
- 500 g Riz basmati(trempé pendant 30 minutes)
- 0.5 cup Ghee
- 0.25 cup Huile de cuisson
- 2 cups Oignons(finement tranchés)
- 2 tbsp Pâte de gingembre
- 2 tbsp Pâte d'ail
- 0.5 cup Yaourt
- 6 pieces Gousses de cardamome verte
- 2 inches Bâtons de cannelle
- 5 pieces Clous de girofle
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 1 piece Cardamome noire
- 0.5 tsp Poudre de noix de muscade
- 1 tsp Poudre de garam masala
- 0.5 tsp Poudre de piment rouge(ajuster selon le goût)
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 6 cups Eau(chaude)
- 0.5 cup Lait(chaud)
- 1 tsp Eau de kewra
- 2 tbsp Raisins secs
- 2 tbsp Amandes(effilées, pour la garniture)
- 4 whole Piments verts(incisés)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner le poulet : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, la poudre de noix de muscade, la poudre de garam masala, la poudre de piment rouge, le sel et la moitié des oignons tranchés. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Laisser mariner pendant 1 à 2 heures ou toute une nuit donnera de meilleurs résultats. - 2
Préparer les oignons frits (beresta) : Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle et faire frire le reste des oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer et réserver.
- 3
Cuire le poulet : Dans une cocotte à fond épais, chauffer le ghee et ajouter les épices entières (feuilles de laurier, bâtons de cannelle, cardamome verte, cardamome noire, clous de girofle). Faire revenir pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le poulet mariné et cuire, en remuant, pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les raisins secs et les piments verts incisés.
- 4
Préparer le riz : Rincer le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis bien égoutter.
- 5
Monter et cuire le pulao : Ajouter le riz égoutté dans la cocotte avec le poulet. Mélanger délicatement. Verser l'eau chaude, le lait chaud et l'eau de kewra. S'assurer que le niveau du liquide est juste au-dessus du riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- 6
Laisser reposer et servir : Éteindre le feu et laisser le pulao reposer, couvert, pendant 10 à 15 minutes. Aérer délicatement à la fourchette. Garnir d'oignons frits et d'amandes effilées avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du riz basmati vieilli de bonne qualité pour une meilleure texture et un meilleur arôme.
- ✓Ne pas trop mélanger le riz pour éviter qu'il ne se casse.
- ✓Le ratio eau/riz est crucial ; ajuster légèrement en fonction du type de riz.
- ✓Une touche de sucre peut équilibrer les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pâte de noix de cajou ou une pâte de graines de pavot pour une sauce plus riche.
- Une petite quantité de concentré de tomate peut être ajoutée à la marinade de poulet.