Bajan Black Cake(Gâteau noir Bajan)

Name: Bajan Black Cake
Prep time: PT30 minutes (plus 3 weeks steeping)
Cook time: PT2-3 hours
Total time: PT2-3 hours (plus steeping)
Yield: 16
Cuisine: Barbados
Ingredients: 5 lbs Fruits secs mélangés (raisins secs, groseilles, cerises, pruneaux, écorces d'agrumes confites); 0.25 lb Noix hachées (amandes, noix de pécan); 2.5 cups Rhum bajan foncé; 1 cup Vin de Porto; 2 cups Farine tout usage; 2 tbsp Levure chimique; 2 tbsp Épices mélangées (cannelle, noix de muscade, clous de girofle, piment de la Jamaïque); 1 cup Beurre non salé, ramolli; 2 cups Sucre brun foncé; 5 large Gros œufs; 4 tbsp Browning (colorant caramel); 1 tsp Extrait de vanille; 0.5 tsp Extrait d'amande; 0.25 tsp Sel

Riche, dense et intensément parfumé, le Gâteau noir Bajan est un incontournable des célébrations de Noël et des occasions spéciales à la Barbade. Il est préparé avec une variété de fruits secs macérés dans du rhum et du vin de Porto, mélangés à des épices et cuits jusqu'à obtenir une teinte foncée, souvent rehaussée par du 'browning' (colorant caramel).

Temps de préparation30 minutes (plus 3 weeks steeping)

Temps de cuisson2-3 hours

Temps total2-3 hours (plus steeping)

Portions16

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Mélanger tous les fruits secs, les noix et les écorces d'agrumes confites dans un grand saladier. Verser le rhum bajan foncé et le vin de Porto, en s'assurant que tous les fruits sont bien immergés. Couvrir et laisser macérer dans un endroit frais pendant au moins 3 semaines, en remuant de temps en temps.
2
Le jour de la cuisson, préchauffer le four à 149°C (300°F). Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, les épices mélangées et le sel ; réserver.
3
Dans un autre grand saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre brun foncé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer les extraits de vanille et d'amande.
4
Ajouter le mélange de fruits macérés au mélange de beurre et d'œufs. Incorporer le browning jusqu'à ce que la pâte ait une couleur brun foncé intense.
5
Ajouter progressivement les ingrédients secs tamisés aux ingrédients humides, en mélangeant avec une cuillère en bois juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
6
Beurrer et chemiser deux moules à cake de 23 cm avec du papier sulfurisé. Répartir la pâte dans les moules préparés, en les remplissant aux trois quarts environ.
7
Placer une petite casserole remplie d'eau sur la grille inférieure du four pour aider à garder le gâteau moelleux. Cuire pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8
Une fois cuits, retirer les gâteaux du four. Pendant qu'ils sont encore chauds, les piquer partout avec une brochette et verser lentement du rhum supplémentaire dessus pour les humidifier. Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant quelques jours pour qu'ils absorbent le liquide avant de servir.

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💡 Conseils de pro

✓Plus les fruits macèrent longtemps dans le rhum, plus la saveur sera riche.
✓Le browning est essentiel pour la couleur foncée caractéristique du gâteau et ajoute une subtile profondeur de saveur.
✓Le mélange à la main est préférable pour préserver la texture dense du gâteau.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent de la confiture d'ananas pour plus d'humidité et de saveur.
Une touche de Guinness peut être ajoutée au mélange de fruits macérés.