Mushroom and Potato Zrazy(Zrazy aux Champignons et Pommes de Terre)
De savoureuses galettes de pommes de terre garnies d'un mélange savoureux et intense de champignons et d'oignons sautés. C'est un classique biélorusse copieux et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux de taille égale)
- 160 g Beurre(non salé, divisé)
- 140 ml Lait
- 2 large Œufs(divisés)
- 2 large Jaunes d'œufs(battus)
- 320 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1 pinch Noix de muscade
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 640 g Champignons mélangés(de préférence shiitake frais et champignons de Paris, finement hachés)
- 3 medium Oignons(finement hachés)
- 3 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.
- 2
Écraser les pommes de terre égouttées avec 80g de beurre et le lait. Remuer pour combiner. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes de terre sont bien égouttées pour éviter une texture collante. - 3
Préparer la garniture : faire fondre les 80g de beurre restants dans une poêle. Ajouter les oignons et les champignons finement hachés. Assaisonner de sel et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé et sec, en remuant occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Remuer fréquemment aide à obtenir une saveur profonde et riche. - 4
Dans un bol, mélanger les pommes de terre écrasées, 2 œufs entiers, les jaunes d'œufs battus et la farine. Assaisonner de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 5
Former des boules de taille égale avec le mélange de pommes de terre, environ la taille d'un petit œuf. Aplatir chaque boule en un disque de la taille d'une paume.
💡 Conseils de pro: Fariner légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent. - 6
Placer une portion de la garniture aux champignons au centre de chaque disque de pomme de terre. Replier les bords de la pâte de pomme de terre sur la garniture pour l'enrober complètement, formant ainsi une galette bien scellée.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est complètement enfermée pour éviter qu'elle ne fuie pendant la friture. - 7
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Frire 3-4 zrazy à la fois pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la poêle ; frire par lots si nécessaire. - 8
Retirer les zrazy de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une sauce de votre choix, comme de la crème aigre ou une salsa à la tomate.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une option végétarienne, assurez-vous que votre beurre est végétarien.
- ✓La garniture aux champignons peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
- ✓Servir avec une cuillerée de crème aigre ou une vinaigrette légère.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée d'herbes séchées comme du thym ou de la marjolaine à la garniture aux champignons.
- Pour une pâte de pommes de terre plus riche, ajouter une cuillère à soupe de beurre.