Vereshchaka with Buckwheat Pancakes(Vérèchtchaka avec galettes de sarrasin)
Un ragoût biélorusse riche et savoureux, la vérèchtchaka, préparé avec du porc, du foie et des oignons, servi avec des galettes rustiques de sarrasin (gréchaniki).
🧂 Ingrédients
- 400 g Poitrine de porc(coupée en petits morceaux)
- 300 g Foie de porc(nettoyé et coupé en petits morceaux)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Farine
- 2 cups Bouillon ou eau
- 1/2 cup Crème aigre
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 tbsp Huile végétale ou saindoux
- Pour les galettes de sarrasin (Gréchaniki) :
- 1 cup Farine de sarrasin
- 1/2 cup Farine tout usage
- 1.5 cups Lait
- 1 large Œuf
- 1 tsp Sucre
- 1/2 tsp Sel
- Beurre ou huile pour la friture
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la vérèchtchaka : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux dans une cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 2
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 à 8 minutes.
- 3
Ajouter le foie de porc et cuire environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il change de couleur. Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
- 4
Saupoudrer la farine sur le mélange et bien mélanger pour enrober. Cuire 1 à 2 minutes.
- 5
Ajouter progressivement le bouillon ou l'eau en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide est chaud lors de l'ajout pour éviter les grumeaux. - 6
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps. Le foie va se décomposer et épaissir la sauce. - 7
Incorporer la crème aigre pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté la crème aigre. Retirer la feuille de laurier.
- 8
Pour les galettes de sarrasin : pendant que la vérèchtchaka mijote, fouetter la farine de sarrasin, la farine tout usage, le lait, l'œuf, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes fine.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes si possible. - 9
Chauffer une poêle ou une crêpière légèrement huilée ou beurrée sur feu moyen. Verser environ 60 ml de pâte pour chaque galette et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
💡 Conseils de pro: Les galettes de sarrasin sont souvent plus fines que les galettes de blé. - 10
Servir la vérèchtchaka chaude versée sur ou à côté des galettes de sarrasin tièdes. Garnir d'herbes fraîches si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le foie de porc est frais pour une saveur et une texture optimales.
- ✓Si vous n'avez pas de poitrine de porc, utilisez de l'épaule de porc grasse.
- ✓La consistance de la vérèchtchaka doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
- ✓Les galettes de sarrasin peuvent être préparées à l'avance et réchauffées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vinaigre ou de jus de citron à la vérèchtchaka pour une touche d'acidité.
- Certaines recettes incluent du lard fumé pour plus de saveur.
- Servir avec des cornichons marinés ou de la choucroute.