👨‍🍳 Instructions

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   Dans un petit bol, dissolvez la levure fraîche (ou la levure sèche active) dans le lait tiède. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

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   Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre semoule et le sel. Creusez un puits au centre. Versez le mélange de levure et les œufs. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sucre et le sel ne rentrent pas en contact direct avec la levure au début, car ils pourraient inhiber son activité.
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   Incorporez progressivement le beurre doux ramolli, une petite quantité à la fois, pendant que le robot tourne à basse vitesse. Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.

   💡 Conseils de pro: La pâte sera assez molle et collante ; résistez à l'envie d'ajouter trop de farine supplémentaire.
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   Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   💡 Conseils de pro: Un environnement légèrement humide et chaud favorise la levée.
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   Dégazez doucement la pâte en appuyant dessus. Si vous utilisez des raisins secs ou du sucre perlé, incorporez-les maintenant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

   💡 Conseils de pro: Soyez délicat pour éviter de trop dégonfler la pâte.
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   Divisez la pâte en portions pour le façonnage. Pour la forme traditionnelle du cougnou, prenez un gros morceau pour le corps et deux morceaux plus petits pour la tête et les pieds, disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Alternativement, formez des pains ronds ou ovales simples.

   💡 Conseils de pro: La forme traditionnelle ressemble à un bébé emmailloté.
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   Couvrez doucement la pâte façonnée avec un torchon propre et laissez-la lever à nouveau pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.

   💡 Conseils de pro: La seconde levée est cruciale pour obtenir une texture légère.
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   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Fouettez ensemble le jaune d'œuf et la cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonnez généreusement le cougnou avec la dorure.

   💡 Conseils de pro: Assurez une couverture uniforme pour une croûte dorée et croustillante.
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   Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Si vous utilisez du sucre perlé, vous pouvez l'ajouter sur le dessus avant la cuisson.

   💡 Conseils de pro: Si le pain commence à dorer trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.
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    Laissez refroidir le cougnou sur une grille avant de servir. Il peut être dégusté tiède ou à température ambiante.

    💡 Conseils de pro: Le cougnou est meilleur dégusté frais, dans les un ou deux jours suivant la cuisson.