Cougnou
Saint Nicholas Bread
Le cougnou, aussi connu sous le nom de 'Pain de Jésus', est un pain sucré de type brioche traditionnellement dégusté en Belgique et dans le nord de la France, particulièrement autour de la Saint-Nicolas et de Noël. Il est souvent façonné en forme de Jésus emmailloté et peut être enrichi de raisins secs, de sucre perlé ou de pépites de chocolat.
🧂 Ingrédients
- 520 g Farine tout usage
- 40 g Levure de boulanger fraîche
- 100 ml Lait, tiède
- 150 ml Eau, tiède
- 100 g Sucre fin
- 80 g Beurre non salé, à température ambiante
- 0.5 tsp Sel
- 1 large Œuf, calibre moyen (ou gros œuf)(plus 1 jaune pour la dorure)
- 80 g Raisins secs(facultatif)
- 100 g Sucre perlé(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans le lait et l'eau tièdes. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre fin et le sel. Creusez un puits au centre.
- 3
Versez le mélange de levure et l'œuf battu dans le puits. Mélangez progressivement les ingrédients, puis ajoutez le beurre ramolli.
- 4
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Dégazez doucement la pâte en la frappant. Si vous en utilisez, incorporez les raisins secs et/ou le sucre perlé. Divisez la pâte en 8 portions égales.
- 6
Façonnez chaque portion en la forme traditionnelle du cougnou (souvent ressemblant à un bébé Jésus emmailloté) ou en simples petits pains. Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 7
Couvrez lâchement la pâte façonnée d'un torchon propre et laissez lever encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
- 8
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- 9
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec un peu de lait. Badigeonnez ce mélange sur le dessus des cougnous pour une dorure dorée.
- 10
Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
- ✓Si le sucre perlé n'est pas disponible, vous pouvez utiliser des morceaux de sucre concassés.
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'utiliser une combinaison de lait et d'eau pour le liquide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pépites de chocolat à la pâte avec les raisins secs ou à la place.
- Façonnez la pâte en simples petits pains si la forme traditionnelle est trop difficile.