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Doornikse Appeltaart(Tarte aux pommes de Tournai)

Name: Doornikse Appeltaart
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Belgium
Ingredients: 275 g Farine de blé (pour la pâte); 50 g Sucre glace (pour la pâte); 1 pinch Sel (pour la pâte); 150 g Beurre doux (froid et coupé en dés, pour la pâte); 1 large Jaune d'œuf (pour la pâte); 1 tbsp Eau froide (pour la pâte); 550 g Pommes à dessert (par ex. Cox, Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en tranches); 30 g Sucre glace (pour la garniture); 115 g Beurre doux (fondu, pour la garniture); 5 large Jaunes d'œufs (pour la garniture); 1 large Œuf entier (pour la garniture); 1 tsp Cannelle moulue (pour la garniture); 1 tbsp Farine de riz (pour la garniture)

Tournai Apple Tart

Une riche tarte belge aux pommes, onctueuse, avec une pâte sablée simple, basée sur une recette du XVIe siècle de Tournai (Doornik). Elle présente des pommes acidulées cuites avec une garniture sucrée et épicée.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions8

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Pour la pâte : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre froid et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, et mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.
💡 Conseils de pro: Ne travaillez pas trop la pâte à tarte.
2
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée, formez un disque, emballez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes
💡 Conseils de pro: Réfrigérer la pâte la rend plus facile à étaler et évite qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
3
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez et farinez un moule à tarte de 27 cm (10,5 pouces).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le moule à tarte est bien graissé pour éviter que la pâte n'adhère.
4
Étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et foncez le moule à tarte préparé. Parez l'excédent de pâte.
💡 Conseils de pro: Étalez la pâte uniformément pour garantir une épaisseur constante.
5
Pour la garniture : Dans un bol, fouettez le beurre fondu et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les jaunes d'œufs et l'œuf entier, puis ajoutez la cannelle et la farine de riz.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés pour une garniture homogène.
6
Mélangez les pommes coupées en tranches avec le mélange de garniture jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Disposez les pommes dans le moule garni de pâte.
💡 Conseils de pro: Disposez les pommes de manière esthétique pour une belle présentation.
7
Cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement dorée.
⏱️ 45 minutes
💡 Conseils de pro: Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre ; il doit ressortir propre.
8
Laissez la tarte refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro: Laisser refroidir la tarte l'aide à se raffermir correctement.

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💡 Conseils de pro

✓Utilisez des pommes légèrement acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs.
✓Servez tiède ou à température ambiante.
✓Une pincée de sucre glace avant de servir ajoute une belle touche finale.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de cardamome à la garniture pour plus d'épices.
Servez avec une cuillerée de crème fouettée ou de glace à la vanille.