Belizean Stew Beef(Bœuf braisé à la bélizienne)
Un plat bélizien classique, copieux et savoureux, ce bœuf braisé présente des morceaux tendres mijotés lentement dans une sauce riche et savoureuse, infusée d'épices aromatiques et d'herbes. Souvent enrichi de légumes comme des pommes de terre, c'est un plat réconfortant et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Bifteck de paleron de bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Vinaigre blanc distillé(pour nettoyer le bœuf)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1 Oignon jaune(grossièrement haché)
- 1 tsp Poudre d'ail
- 1.5 tsp Sel de mer(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 tbsp Recado ou poudre d'urucum(ou paprika pour la couleur)
- 4 cups Eau(plus si nécessaire)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 2 Pommes de terre(moyennes, pelées et coupées en dés (facultatif))
- 1 Piment habanero(finement haché (facultatif, pour le piquant))
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer soigneusement les morceaux de bœuf avec le vinaigre blanc distillé. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Cette étape permet de nettoyer la viande et d'éliminer les éventuelles odeurs de gibier. - 2
Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel de mer, du poivre noir, de la poudre d'ail et du recado (ou du paprika).
💡 Conseils de pro: S'assurer que chaque morceau de bœuf est bien enrobé d'assaisonnements. - 3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Retirer le bœuf de la cocotte et réserver.
- 4
Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 5 minutes. Si vous utilisez du piment habanero, ajoutez-le maintenant et faites sauter pendant une minute de plus.
- 5
Remettre le bœuf doré dans la cocotte. Ajouter 4 tasses d'eau, la coriandre hachée et porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. - 6
Couvrir la cocotte, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Ajouter de l'eau, environ 1 tasse à la fois, si le ragoût devient trop sec.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson variera en fonction de la coupe de bœuf. - 7
Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. La sauce doit être riche et légèrement épaisse.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner le bœuf toute une nuit avec les assaisonnements.
- ✓Si vous n'avez pas de recado, le paprika peut être utilisé pour la couleur, bien qu'il n'apporte pas la même saveur complexe.
- ✓Servir chaud avec du riz blanc, du riz et des haricots, ou des bananes plantains écrasées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes, des poivrons ou du gombo.
- Pour une version plus épicée, augmenter la quantité de piment habanero ou ajouter une pincée de poivre de Cayenne.