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Bhutanese Fermented Greens with Cheese and Pork Belly(Légumes fermentés du Bhoutan avec fromage et poitrine de porc)

Name: Bhutanese Fermented Greens with Cheese and Pork Belly
Prep time: PT30 minutes (plus fermentation time)
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes (plus fermentation)
Yield: 4
Cuisine: Bhutan
Ingredients: 250 g Poitrine de porc, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée; 200 g Légumes fermentés (par exemple, feuilles de radis fermentées ou feuilles de moutarde, similaires au 'Gundruk' ou 'Sinki' mais avec une préparation bhoutanaise); 150 g Fromage du Bhoutan (par exemple, 'Datshi', ferme et friable); 1 medium Oignon, finement tranché; 3 Gousses d'ail, hachées; 1 tsp Gingembre, râpé; 2 Piments verts, hachés; 1 Piments rouges séchés, écrasés; 2 tbsp Huile végétale; 200 ml Eau; to taste Sel

Un plat unique et piquant combinant des légumes fermentés (similaires au kimchi mais avec des variations locales du Bhoutan) avec du fromage crémeux et de la poitrine de porc savoureuse. Ce plat offre un profil de saveurs complexe, équilibrant l'acidité des légumes avec la richesse du porc et du fromage.

Temps de préparation30 minutes (plus fermentation time)

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 15 minutes (plus fermentation)

Portions4

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Si vos légumes fermentés sont très secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes, puis égouttez-les bien. S'ils sont déjà dans leur saumure, égouttez-les soigneusement.
💡 Conseils de pro: Le temps de trempage dépend de la sécheresse des légumes. Vous voulez qu'ils soient souples mais toujours acidulés.
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poitrine de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Faites fondre une partie du gras du porc pour une base de saveur plus riche.
3
Ajoutez l'oignon tranché dans la cocotte avec la poitrine de porc et le gras fondu. Faites sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Le gras du porc aidera à cuire les oignons et à leur infuser de la saveur.
4
Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé, les piments verts hachés et les piments rouges séchés écrasés. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail et les piments.
5
Ajoutez les légumes fermentés égouttés dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner avec le porc et les aromates. Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Cette étape permet de fondre les saveurs des légumes avec les autres ingrédients.
6
Versez l'eau et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au porc de devenir tendre.
💡 Conseils de pro: L'eau aide à créer une sauce et à attendrir le porc et les légumes.
7
Émiettez le fromage du Bhoutan sur le mélange. Mélangez doucement jusqu'à ce que le fromage fonde et crée une sauce crémeuse. Assaisonnez avec du sel au goût, en tenant compte de la salinité des légumes fermentés et du fromage.
💡 Conseils de pro: Utilisez un fromage ferme et friable qui fond bien. Ajustez le sel avec précaution.
8
Laissez mijoter encore 5 minutes, à découvert, pour laisser la sauce épaissir légèrement. Servez chaud, généralement avec du riz rouge du Bhoutan.
💡 Conseils de pro: Ce plat est connu pour son arôme et sa saveur forts et piquants.

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💡 Conseils de pro

✓Les légumes fermentés peuvent être difficiles à trouver en dehors du Bhoutan. S'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez essayer d'utiliser un mélange de choucroute et de kimchi, en ajustant l'acidité et le piquant.
✓La qualité de la poitrine de porc est importante ; recherchez un bon équilibre entre viande et gras.
✓Ce plat est un goût acquis en raison des notes de fermentation prononcées.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez des champignons locaux tranchés pour une dimension terreuse.
Pour une version végétarienne, omettez la poitrine de porc et utilisez de l'huile végétale, en augmentant la quantité de fromage pour la richesse.