Keperí
Un plat populaire des plaines de Bolivie, particulièrement de Santa Cruz, composé de bœuf tendre, cuit lentement (souvent de la bavette) mariné dans un mélange savoureux et grillé ou rôti à la perfection. Il est réputé pour son arôme fumé et sa texture succulente.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bavette de bœuf(environ 1 kg)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1/2 cup Vinaigre blanc
- 1/4 cup Huile végétale
- 2 tsp Cumin
- 1 tsp Origan(séché)
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 1/2 cup Eau
- 1 tbsp Optionnel : Pâte d'aji amarillo
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez l'ail haché, le vinaigre blanc, l'huile végétale, le cumin, l'origan, le sel, le poivre noir et l'eau. Si vous l'utilisez, ajoutez la pâte d'aji amarillo. Mélangez bien pour créer la marinade.
- 2
Placez la bavette dans un grand sac de congélation ou un plat creux. Versez la marinade sur le bœuf, en vous assurant qu'il est bien enrobé. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 3
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) ou préparez un grill à feu moyen-vif.
- 4
Retirez le bœuf de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Placez la bavette sur une plaque de cuisson ou directement sur les grilles du grill.
- 5
Rôtissez au four pendant 1h30 à 2 heures, ou grillez environ 15-20 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et bien cuit. Pour une saveur fumée plus traditionnelle, certains cuisiniers enveloppent la viande dans des feuilles de bananier avant de la griller ou de la rôtir.
- 6
Laissez le keperí reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher dans le sens contraire des fibres. Servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Laisser mariner toute une nuit est fortement recommandé pour une pénétration maximale des saveurs.
- ✓Si vous grillez, utilisez une chaleur indirecte pour une cuisson plus longue et plus lente afin d'assurer la tendreté.
- ✓Les feuilles de bananier ajoutent un arôme et une humidité distincts ; si elles ne sont pas disponibles, du papier sulfurisé peut être utilisé comme substitut pour l'emballage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent une touche de sauce soja dans la marinade.
- Peut être servi avec du riz, des bananes plantains frites ou une salade fraîche.