Bosnian Bamija(Bamija Bosniaque)
Veal and Okra Stew
Le Bamija est un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de tendres morceaux de veau mijotés avec du gombo dans une sauce riche et salée. Ce plat, d'origine nord-africaine, est un classique apprécié de la cuisine bosniaque, souvent dégusté pendant le Ramadan et l'Aïd.
🧂 Ingrédients
- 700 g Veau(en cubes)
- 150 g Gombo séché(ou 300g de gombo frais)
- 2 medium Oignon(haché)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Beurre
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 liter Eau(environ)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil(haché)
- for serving Tranches de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du gombo séché, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes pour le réhydrater. Si vous utilisez du gombo frais, retirez les tiges et les extrémités et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
💡 Conseils de pro: Faire tremper le gombo séché aide à le ramollir et à réduire son côté gluant. - 2
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez le veau en cubes dans la marmite et faites-le dorer sur toutes les faces. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Dorer la viande ajoute de la profondeur à la saveur. - 4
Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
⏱️ 2.5 hours💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour attendrir le veau. - 5
Si vous utilisez du gombo séché, égouttez-le. Si vous utilisez du gombo frais, vous pouvez éventuellement le faire bouillir brièvement dans de l'eau avec du jus de citron pendant 5 à 10 minutes pour réduire son côté gluant, puis égouttez-le. Ajoutez le gombo préparé dans la marmite avec le veau tendre.
💡 Conseils de pro: Ajouter le gombo plus tard dans le processus de cuisson évite qu'il ne devienne trop mou. - 6
Ajoutez le jus de citron au ragoût. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes, permettant au gombo de cuire et aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de remuer trop vigoureusement pour éviter de casser le gombo. - 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais haché et de tranches de citron sur le côté.
💡 Conseils de pro: Le Bamija est traditionnellement servi avec du riz ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour 'dégluantiser' le gombo, vous pouvez aussi rouler les morceaux de gombo frais dans de la farine de maïs ou de la farine avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau de cuisson du gombo pour aider à réduire son côté gluant.
- ✓Si vous ne trouvez pas de veau, du bœuf ou de l'agneau peuvent être utilisés en remplacement, bien que les temps de cuisson puissent varier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une tomate coupée en dés ou une cuillère à soupe de concentré de tomate au ragoût pour plus de couleur et de saveur.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Certaines variantes incluent l'ajout d'une petite quantité de piment rouge pour la couleur et une légère chaleur.