Begova Supa
Bey's Soup
Une soupe de poulet et de légumes riche et réconfortante, considérée comme un plat national de Bosnie-Herzégovine. Elle est réputée pour sa saveur délicate et ses ingrédients nourrissants.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(coupé en morceaux)
- 1 large Oignon(haché)
- 2 medium Carottes(coupées en dés)
- 1 medium Panais(coupé en dés)
- 1 large Tige de céleri(coupée en dés)
- 2 medium Pommes de terre(coupées en dés)
- 1 medium Poireau(parties blanches et vert clair, tranchées)
- 0.5 cup Persil frais(haché)
- 0.25 cup Livèche fraîche(hachée (facultatif, mais traditionnel))
- 2 large Jaunes d'œufs
- 100 ml Crème aigre
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2.5 liters Eau ou bouillon de poulet
👨🍳 Instructions
- 1
Placez les morceaux de poulet dans une grande casserole, couvrez d'eau ou de bouillon, ajoutez le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
⏱️ 1 hour - 2
Retirez le poulet de la casserole et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse légèrement. Filtrez le bouillon dans une casserole propre, en discardant les solides.
- 3
Ajoutez les carottes coupées en dés, le panais, le céleri, le poireau et les pommes de terre dans le bouillon filtré. Portez à frémissement et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 25 minutes - 4
Pendant que les légumes cuisent, désossez le poulet et coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Jetez la peau et les os.
- 5
Ajoutez la viande de poulet effilochée et le persil haché (et la livèche, si vous l'utilisez) à la soupe. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
⏱️ 10 minutes - 6
Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs et la crème aigre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Tempérez progressivement le mélange d'œufs en incorporant lentement environ 1 tasse de bouillon de soupe chaud. Cela évite que les œufs ne coagulent.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la soupe ne bout pas lors du tempérage des œufs. - 7
Versez le mélange d'œufs tempérés dans la casserole de soupe, en remuant constamment. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Chauffez doucement quelques minutes de plus, mais ne laissez pas bouillir.
💡 Conseils de pro: La soupe doit épaissir légèrement et devenir crémeuse.
💡 Conseils de pro
- ✓La livèche est une herbe traditionnelle qui ajoute une saveur unique, légèrement rappelant le céleri. Si elle n'est pas disponible, un peu plus de persil peut être utilisé, mais la saveur sera différente.
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison d'eau et de bouillon de poulet de bonne qualité.
- ✓Assurez-vous que la soupe ne bout pas lorsque vous ajoutez le mélange de jaunes d'œufs et de crème aigre pour éviter qu'elle ne caille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de poireau finement haché ou même une feuille de laurier pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une version végétarienne, omettez le poulet et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez davantage de légumes-racines variés comme le céleri-rave.