Bosanski Grah sa Suhim Mesom(Goulash bosniaque aux haricots et viande séchée)
Un ragoût de haricots bosniaque copieux et savoureux, traditionnellement préparé avec des haricots secs, de la viande fumée et un riche mélange de légumes et d'épices. Ce plat réconfortant est un pilier de la cuisine bosniaque, souvent servi avec du pain frais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (cannellini ou similaires)
- 300 g Saucisse de bœuf fumée ou côtes fumées(tranchée ou coupée en morceaux)
- 300 g Bœuf pour ragoût(en dés)
- 1 medium Gros oignon(haché)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 3 tsp Paprika doux
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 8-10 cups Eau(ou selon les besoins)
- 1-2 tsp Vegeta (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les haricots secs et faites-les tremper dans une grande quantité d'eau pendant une nuit (ou au moins 8 heures). Égouttez et rincez à nouveau avant de cuire.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide les haricots à cuire plus uniformément et réduit le temps de cuisson. - 2
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et les carottes coupées en dés et faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ensuite, ajoutez le bœuf pour ragoût en dés et faites-le dorer sur toutes les faces.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporez le paprika doux, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
⏱️ 2 minutes - 5
Ajoutez les haricots trempés et égouttés, la viande fumée (saucisse ou côtes) et les feuilles de laurier dans la cocotte. Versez 8 à 10 tasses d'eau, en vous assurant que tous les ingrédients sont submergés d'environ 2 pouces. Ajoutez le Vegeta si vous l'utilisez.
- 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si le ragoût devient trop épais.
⏱️ 2-3 hours - 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Les viandes fumées peuvent être salées, alors goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire. - 8
Servez chaud, traditionnellement avec du pain croustillant ou du riz.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de crème aigre ou un accompagnement d'ajvar peut être un ajout délicieux.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais assurez-vous qu'ils sont bien rincés. Ajoutez-les dans les 30 dernières minutes de cuisson.
- ✓La qualité de la viande fumée a un impact significatif sur la saveur. Utilisez des côtes ou une saucisse fumée de bonne qualité.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Version végétarienne : Omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau. Ajoutez d'autres légumes comme du céleri ou des panais.
- Ajoutez un roux (mélange de farine et de beurre) à la fin pour épaissir le ragoût.
- Incorporez d'autres légumes comme un poivron coupé en dés ou un panais.