Bosanski Gulaš od Divljači(Goulash bosniaque de gibier)
Bosnian Game Goulash
Un goulash copieux et savoureux préparé avec des morceaux tendres de viande de gibier, mijoté lentement avec des oignons, du paprika et un mélange d'épices aromatiques. Ce plat met en valeur les riches traditions de chasse et le patrimoine culinaire de la Bosnie-Herzégovine.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Viande de gibier (chevreuil, sanglier ou lapin)(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Huile végétale ou saindoux
- 3 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(ou au goût)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 liter Bouillon de bœuf ou de gibier
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Marjolaine séchée
- 0.5 tsp Graines de carvi(concassées)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 200 g Facultatif : Légumes racines (carottes, panais)(hachés)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez la viande de gibier en la tapotant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile ou le saindoux à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Retirez la viande dorée et réservez.
💡 Conseils de pro: La coloration de la viande est essentielle pour développer une saveur profonde. - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez le paprika doux, le paprika fort et la farine. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour torréfier les épices et éliminer le goût de farine crue.
- 4
Incorporez progressivement le bouillon en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Incorporez le concentré de tomate, les feuilles de laurier, la marjolaine et les graines de carvi. Remettez la viande dorée dans la casserole.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous de gratter tous les sucs de cuisson au fond pour un maximum de saveur. - 5
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuez occasionnellement, en ajoutant plus de bouillon ou d'eau si le goulash devient trop épais.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est la clé pour obtenir une viande de gibier tendre. - 6
Si vous utilisez des légumes racines, ajoutez-les pendant la dernière heure de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre au goût avant de servir.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes racines plus tard pour éviter qu'ils ne deviennent mous.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, marinez la viande de gibier toute la nuit dans du vin rouge avec des herbes.
- ✓Si la viande de gibier est très maigre, vous pouvez ajouter quelques lardons fumés ou de la pancetta dans la cocotte pour plus de gras et de saveur.
- ✓Servez avec de la polenta, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une touche de vin rouge au bouillon pour plus de profondeur.
- Incluez un poivron coupé en dés avec les oignons pour plus de légumes.