Bosanski Lonac sa Ovčetinom
Bosnian Lamb Pot
Un ragoût copieux et savoureux cuit lentement, composé d'agneau tendre, d'un mélange de légumes-racines et d'épices aromatiques, traditionnellement préparé dans une marmite en terre cuite. Ce plat met en valeur le riche patrimoine culinaire de la Bosnie-Herzégovine, en privilégiant la cuisson lente et l'utilisation d'ingrédients frais et de saison.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en morceaux)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux)
- 2 stalks Branches de céleri(hachées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 500 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 tsp Thym séché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y placer la marmite. - 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la marmite. - 4
Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate, et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Remettre l'agneau dans la marmite. Ajouter les carottes, les panais, les pommes de terre et le céleri. Remuer pour mélanger.
- 6
Verser le bouillon, ajouter les feuilles de laurier et le thym. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des ingrédients. - 7
Porter le mélange à frémissement sur la cuisinière, puis couvrir la marmite hermétiquement avec un couvercle.
- 8
Transférer la marmite dans le four préchauffé et cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se défasse.
💡 Conseils de pro: Vérifier périodiquement et ajouter plus de bouillon si le ragoût semble trop sec. - 9
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche authentique, utilisez une marmite traditionnelle en terre cuite (lonac) si disponible.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de cuisson ; une chaleur lente et douce est la clé pour un agneau tendre.
- ✓N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes-racines comme le navet ou le rutabaga.
- ✓Un trait de vin rouge peut être ajouté avec le bouillon pour plus de profondeur de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez l'agneau par du bœuf ou du veau.
- Ajoutez une poignée de pruneaux ou d'abricots secs pendant la dernière heure de cuisson pour une touche sucrée.
- Incorporez une pincée de paprika pour une saveur fumée subtile.