Bolo de Rolo

Name: Bolo de Rolo
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes per layer (total 2-3 hours)
Total time: PT4 hours (plus chilling time)
Yield: 16
Cuisine: Brazil
Ingredients: 200 g Beurre doux, ramolli (plus un peu pour graisser les moules); 200 g Sucre granulé (divisé, plus un peu pour saupoudrer); 6 undefined Gros jaunes d'œufs (température ambiante); 6 undefined Farine tout usage (Large); 200 g Gros blancs d'œufs (température ambiante, battus en neige ferme); 500 g Pâte de goyave (hachée); 2-4 tablespoons Eau (For thinning guava paste)

Brazilian Roll Cake

Le Bolo de Rolo, signifiant « gâteau roulé », est une gourmandise brésilienne très appréciée originaire de l'État du Pernambouc, dans le nord-est du pays. Ce dessert emblématique se caractérise par ses nombreuses couches incroyablement fines de génoise roulées autour d'une douce garniture de pâte de goyave. Reconnu comme un patrimoine culturel du Pernambouc, il témoigne de la riche histoire gastronomique de la région.

Temps de préparation1 hour 30 minutes

Temps de cuisson10-15 minutes per layer (total 2-3 hours)

Temps total4 hours (plus chilling time)

Portions16

DifficultéChallenging

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

200 g Beurre doux, ramolli(plus un peu pour graisser les moules)
200 g Sucre granulé(divisé, plus un peu pour saupoudrer)
6 Gros jaunes d'œufs(température ambiante)
6 Farine tout usage(Large)
200 g Gros blancs d'œufs(température ambiante, battus en neige ferme)
500 g Pâte de goyave(hachée)
2-4 tablespoons Eau(For thinning guava paste)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la garniture à la goyave : Dans une casserole moyenne, combiner la pâte de goyave hachée, l'eau et le vin de Porto (si utilisé). Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de goyave soit complètement fondue et que le mélange soit lisse et homogène. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes. S'il reste des grumeaux, passer le mélange au tamis fin. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, diviser la garniture en 9 portions égales. Couvrir.
⏱️ 10 minutes
2
Préparer la pâte à gâteau : Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre ramolli et 2,5 tasses de sucre granulé à vitesse moyenne pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger, crémeux et d'un jaune pâle. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol si nécessaire. Incorporer progressivement la farine tout usage à basse vitesse, juste assez pour qu'elle soit mélangée, en veillant à ne pas trop mélanger. Enfin, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.
⏱️ 20 minutes
3
Préchauffer le four et préparer les moules : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser et fariner neuf moules de 25x38 cm (jelly roll pans), ou les tapisser de papier sulfurisé et graisser le papier. Assurez-vous d'avoir tous les moules prêts car ce processus est rapide.
⏱️ 5 minutes
4
Cuire les couches de gâteau : Verser environ 1 tasse de pâte dans chaque moule de jelly roll préparé. Utiliser une spatule coudée pour étaler la pâte en une couche très fine et uniforme, couvrant tout le fond du moule. Cuire un moule à la fois pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit juste pris et d'une couleur dorée pâle. Ne pas le laisser brunir.
⏱️ 5 minutes per layer
5
Assembler le premier roulé : Dès qu'une couche de gâteau est sortie du four, placer un torchon propre sur une surface plane et le saupoudrer d'environ 2 cuillères à soupe de sucre granulé. Renverser délicatement la couche de gâteau chaude sur le torchon saupoudré de sucre. Peler doucement le papier sulfurisé. Étaler environ un neuvième de la garniture de goyave refroidie uniformément sur la couche de gâteau. En partant d'une des extrémités courtes, rouler délicatement la couche de gâteau en utilisant le torchon pour vous aider à la guider. Le gâteau sera délicat; ne vous inquiétez pas si de petites fissures apparaissent. Enrouler le gâteau roulé serré dans le torchon et réserver.
⏱️ 2-3 hours (total baking time)
6
Continuer à superposer et à rouler : Répéter le processus de cuisson et de roulage pour les couches de gâteau restantes. Pour chaque couche suivante, étaler la garniture de goyave puis rouler la couche de gâteau fraîchement cuite et encore tiède autour du gâteau déjà roulé. Assurez-vous que la couture de la nouvelle couche chevauche la couture du roulé existant pour créer une spirale continue. Si des cassures se produisent, pressez-les doucement ensemble pendant qu'ils sont encore chauds.
⏱️ 3+ hours (chilling)

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💡 Conseils de pro

✓Travaillez efficacement et ayez tous vos ingrédients et équipements préparés avant de commencer, car les couches de gâteau cuisent et refroidissent très rapidement.
✓Assurez-vous que la garniture de pâte de goyave est complètement refroidie avant de l'étaler sur les couches de gâteau pour éviter que le gâteau ne devienne détrempé.
✓Si vous n'avez pas assez de moules de jelly roll, vous pouvez les laver et les sécher entre les fournées, mais préparez-vous à un processus plus long.
✓Pour une manipulation plus facile et une cuisson un peu moins intimidante, envisagez de faire 2 ou 3 petits gâteaux Bolo de Rolo au lieu d'un seul grand.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Remplacez la garniture de pâte de goyave par du dulce de leche, une ganache au chocolat, ou un curd de fruits pour des profils de saveurs différents.
Ajoutez une touche de zeste d'agrumes (comme du citron vert ou de l'orange) à la pâte à gâteau pour une note aromatique subtile.
Servez avec une pincée de sucre glace ou un glaçage léger au lieu de sucre granulé.