Coxinha
Coxinha, signifiant « petite cuisse », est une spécialité de rue brésilienne très appréciée, reconnaissable à sa forme distinctive en goutte d'eau qui évoque un pilon de poulet. Il se compose d'une savoureuse farce de poulet effiloché enveloppée dans une pâte savoureuse, puis panée et frite jusqu'à obtenir une texture croustillante dorée. Cette pâtisserie emblématique est un incontournable lors des fêtes et des réunions, incarnant la créativité et le réconfort de la cuisine brésilienne.
🧂 Ingrédients
- 400 g Poitrines de poulet(environ 1,5 lb / 680g au total)
- 100 g Bouillon de volaille(plus un peu pour pocher le poulet)
- 500 ml Oignon jaune(finement haché)
- 2 cups Ail(haché)
- 2 tbsp Huile d'olive(Unsalted butter.)
- 1 tsp Concentré de tomate(ou ketchup)
- 0.5 tsp Fromage à la crème(ramolli, ou 1/2 tasse de mozzarella râpée)
- 2 Persil frais(haché)
- 2 cups Oignons verts(hachés, parties vertes uniquement)
- for frying Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce au poulet : Placer les poitrines de poulet dans une casserole et couvrir d'eau ou de bouillon de volaille. Ajouter la moitié de l'oignon haché et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Réserver environ 2 tasses de liquide de pochage pour la pâte. Retirer le poulet du liquide, laisser refroidir légèrement, puis effilocher finement. Dans une poêle séparée, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir le reste de l'oignon haché et de l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le poulet effiloché, le concentré de tomate, le persil haché, les oignons verts hachés, le sel, le poivre et le paprika (si utilisé). Cuire encore 2 à 3 minutes en remuant pour bien mélanger. Retirer du feu et incorporer le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit fondu et complètement intégré. Mettre de côté pour refroidir.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans une grande casserole, mélanger les 2 tasses réservées de liquide de pochage du poulet, le lait, le beurre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition franche à feu moyen-vif. Ajouter progressivement les 3 tasses de farine tout usage en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. Continuer de remuer jusqu'à formation d'une pâte homogène qui commence à se détacher des parois de la casserole. Réduire le feu à doux et cuire encore 1 à 2 minutes en remuant constamment. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède et facile à manipuler. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
⏱️ 15 minutes - 3
Façonner les Coxinhas : Diviser la pâte refroidie en environ 16 portions égales. Prendre une portion et l'aplatir en un disque d'environ 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur dans la paume de la main. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce au poulet refroidie au centre. Ramener délicatement les bords de la pâte autour de la farce en pinçant pour bien sceller. Rouler et façonner doucement la pâte farcie pour lui donner une forme de goutte d'eau classique ou de pilon, en s'assurant qu'aucune farce ne soit visible. Répéter avec le reste de la pâte et de la farce.
⏱️ 15 minutes - 4
Paner les Coxinhas : Préparer un poste de panure avec trois assiettes creuses : une avec de la farine tout usage, une avec les œufs battus et une avec la chapelure Panko. Enrober chaque coxinha façonnée d'abord dans la farine, en secouant l'excédent, puis tremper dans les œufs battus en laissant l'excédent s'égoutter, et enfin enrober soigneusement dans la chapelure Panko en appuyant doucement pour bien faire adhérer. Placer les coxinhas panées sur une assiette propre ou une plaque de cuisson.
⏱️ 30 minutes - 5
Frire les Coxinhas : Chauffer environ 3 à 4 pouces (7,5 à 10 cm) d'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 350°F (175°C). Abaisser délicatement quelques coxinhas dans l'huile chaude à la fois, en faisant attention de ne pas surcharger la casserole. Faire frire pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant occasionnellement. Utiliser une écumoire pour retirer les coxinhas frites et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir chaud.
⏱️ 15 minutes - 6
Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un façonnage plus facile, laissez la pâte refroidir complètement, ou même la réfrigérer pendant environ 30 minutes avant de l'assembler. Fariner légèrement vos mains peut aussi aider à éviter que la pâte ne colle.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température (350°F/175°C) avant de frire. Si l'huile est trop froide, les coxinhas absorberont trop de graisse ; si elle est trop chaude, elles bruniront trop rapidement à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.
- ✓Pour une saveur plus riche dans la pâte, certaines recettes suggèrent d'utiliser un mélange de bouillon de volaille et de lait, ou même d'incorporer de la purée de pommes de terre au mélange de pâte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un petit cube de mozzarella ou une cuillère de fromage Catupiry (un fromage à la crème brésilien) au centre de la farce au poulet pour une surprise crémeuse et fromagère supplémentaire.
- Pour une version végétarienne, remplacez la farce au poulet par un mélange de champignons sautés, de cœurs de palmier et de légumes assaisonnés.