Empadinha
Les Empadinhas sont de délicieux petits pâtés salés brésiliens, ressemblant à des mini tourtes individuelles avec une croûte feuilletée et beurrée et une garniture riche et savoureuse. Ce sont des 'salgadinhos' (snacks salés) par excellence, que l'on trouve dans les fêtes, les boulangeries et chez les vendeurs de rue dans tout le Brésil, offrant une expérience exquise en petites bouchées.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 200 g Beurre froid non salé(en dés)
- 2 Margarine(froide, en dés)
- 2-4 tablespoons Sel(as needed)
- 300 g Gros jaune d'œuf(pour la pâte, plus 1 pour la dorure)
- 1 can (approx. 300g) Lait(froid)
- 100 ml Eau(froide, ou au besoin)
- 1/2 medium Crevettes(décortiquées, déveinées et grossièrement hachées)
- 1 clove Huile d'olive(minced)
- 1 tablespoon Oignon(haché)
- to taste Ail(haché)
- to taste Tomates(pelées, épépinées et hachées)
- 1 Poivron(haché (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre et la margarine froids du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Dans un petit bol séparé, fouetter le jaune d'œuf, le lait froid et l'eau froide. Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à café d'eau à la fois. Former une boule, l'aplatir en disque, l'emballer dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates hachées, le poivron (si utilisé) et les olives hachées. Cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de volaille ou l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser ce mélange dans la poêle avec les crevettes hachées, le jus de citron, le cumin et la sauce Tabasco. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et que la sauce épaississe pour obtenir une consistance crémeuse, environ 5 à 8 minutes. Incorporer le persil haché. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler les Empadinhas : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser légèrement des moules à mini muffins ou des moules à empadinha. Diviser la pâte réfrigérée en deux portions, une légèrement plus grande que l'autre (environ 2/3 pour les bases et 1/3 pour les dessus). Sur une surface légèrement farinée, étaler la plus grande portion de pâte sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. Utiliser un emporte-pièce rond (d'environ 7 à 10 cm de diamètre) pour découper des cercles pour les bases. Presser ces cercles dans les moules préparés, en veillant à ce qu'ils tapissent le fond et les côtés, formant ainsi une coquille. Garnir chaque coquille avec environ 1 à 2 cuillères à café de la garniture aux crevettes refroidie.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Créer les dessus et sceller : Étaler la plus petite portion de pâte restante. Utiliser un emporte-pièce légèrement plus grand que l'ouverture de vos moules pour découper des cercles pour les dessus. Placer un cercle de pâte sur la garniture dans chaque moule. Presser doucement les bords des couches de pâte supérieure et inférieure pour sceller. Couper l'excédent de pâte. Vous pouvez faire des motifs sur les bords avec une fourchette ou vos doigts pour une finition décorative.
⏱️ 6 minutes - 5
Cuire et servir : Badigeonner le dessus des empadinhas avec la dorure aux œufs. Placer les moules garnis sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite. Laisser les empadinhas refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les retirer délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent davantage. Servir chaudes ou à température ambiante.
⏱️ 3 minutes - 6
Stir in the heavy cream and cook for another 2-3 minutes, or until the mixture is creamy and slightly thickened. Remove from heat and let the filling cool completely. This prevents the hot filling from melting the pastry.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the empadinhas: Preheat your oven to 180°C (350°F). Lightly grease and flour 24 mini tart molds or muffin tin cups. Roll out the chilled pastry dough on a lightly floured surface to about 3mm (1/8 inch) thickness.
⏱️ 5 minutes - 8
Cut out circles of dough large enough to line the molds. Gently press the dough circles into the molds, ensuring they fit snugly and come up the sides. Trim any excess dough from the edges.
⏱️ 10 minutes - 9
Spoon the cooled chicken filling evenly into the pastry-lined molds, filling them about two-thirds full. Do not overfill.
⏱️ 5 minutes - 10
If you have extra dough, you can cut out small decorative tops (like circles or small shapes) or simply leave them open-faced. For closed empadinhas, place the dough circles on top and press the edges to seal. Brush the tops with the beaten egg for a golden finish.
⏱️ 5 minutes - 11
Bake the empadinhas in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is golden brown and firm to the touch. The filling should be bubbling slightly.
⏱️ 25-30 minutes - 12
Remove from the oven and let the empadinhas cool in the molds for a few minutes before carefully removing them to a wire rack to cool further. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte, en particulier le beurre et l'eau, sont très froids pour une croûte plus feuilletée.
- ✓Laissez la garniture refroidir complètement avant d'assembler les empadinhas pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Si vous n'avez pas de moules à empadinha, les moules à mini muffins standard conviennent parfaitement.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte, cela pourrait résulter en une croûte dure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une garniture au poulet, utilisez du blanc de poulet cuit effiloché à la place des crevettes, et envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de fromage à la crème ou de Catupiry (fromage à la crème brésilien) pour plus d'onctuosité.
- Une variation végétarienne populaire utilise des cœurs de palmier, des olives hachées, du maïs et des petits pois comme garniture.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la garniture.