Empadão de Frango
L'Empadão de Frango est une tarte salée brésilienne très appréciée, souvent décrite comme une tourte au poulet copieuse. Elle se compose d'une garniture riche et crémeuse au poulet et aux légumes, enfermée dans une croûte tendre et feuilletée, ce qui en fait un plat incontournable lors des réunions de famille et un symbole de cuisine réconfortante et de tradition culinaire au Brésil. Ses origines remontent aux influences portugaises, mais il s'est développé pour devenir un plat typiquement brésilien.
🧂 Ingrédients
- 400 g Blanc de poulet(Cuit et effiloché)
- 200 g Beurre(Non salé, ramolli, plus un peu pour graisser)
- 1 large Farine tout usage(Plus un peu pour fariner)
- 2-4 tablespoons Jaunes d'œufs(Pour la pâte)
- 500 g Œuf(Battu, pour la dorure)
- 200 g Sel(Divisé)
- 100 g Levure chimique(Pitted and chopped.)
- 200 ml Huile d'olive(For the creamy filling.)
- 1 medium Oignon(Haché finement)
- 2 cloves Ail(Haché)
- 2 tablespoons Tomates(Hachées)
- to taste Olives vertes(Dénoyautées et hachées)
- to taste Grains de maïs(Surgelés ou en conserve, égouttés)
- 1 large Petits pois(Surgelés ou en conserve, égouttés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger 2 tasses et demie de farine, 1 cuillère à café de sel et la levure chimique. Incorporer le beurre ramolli du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer les jaunes d'œufs juste assez pour combiner. Ajouter progressivement environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide, ou juste assez, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates hachées et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
⏱️ 15 minutes - 3
Ajouter le poulet effiloché, les olives vertes hachées, le maïs et les petits pois dans la poêle. Mélanger pour combiner le tout. Dans un petit bol, fouetter 1 cuillère à soupe de farine avec 1/3 tasse de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis verser ce mélange dans la poêle. Ajouter le bouillon de poulet et remuer continuellement jusqu'à ce que la garniture épaississe et forme une sauce crémeuse.
⏱️ 15 minutes - 4
Continuer la cuisson de la garniture pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Incorporer le persil frais haché et assaisonner avec 0,5 cuillère à café de sel et le poivre noir. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 45-50 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture encore plus riche, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate ou une touche de sauce piquante.
- ✓Si vous préférez une croûte plus croustillante, vous pouvez précuire la croûte du fond pendant environ 10 minutes avant d'ajouter la garniture.
- ✓Des restes de poulet rôti peuvent être utilisés à la place de la cuisson de blancs de poulet frais.
- ✓La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes coupées en petits dés ou des cœurs de palmier à la garniture.
- Incorporer un fromage crémeux comme le requeijão (fromage à la crème brésilien) ou du cream cheese à la garniture pour plus d'onctuosité.
- Pour une texture de croûte différente, certaines recettes utilisent une purée de pommes de terre en garniture à la place d'une croûte de pâte traditionnelle.