Feijão Tropeiro
Le Feijão Tropeiro, qui se traduit par « Haricots du muletier », est un plat brésilien copieux et savoureux dont les origines remontent au XVIIe siècle. Préparé à l'origine par les tropeiros (muletiers) pour se sustenter lors de longs voyages, il combine des haricots, des viandes et de la farine de manioc, devenant ainsi un plat réconfortant national bien-aimé qui représente le riche patrimoine culinaire du Brésil.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Haricots pinto ou carioca(secs, trempés une nuit)
- 200 g Eau(pour la cuisson des haricots)
- 4 Feuilles de laurier(sèches ou fraîches)
- 1 cup Lardons(épais, coupés en dés)
- 200 g Saucisse calabresa(en tranches ; la kielbasa ou le chorizo peuvent être substitués)
- 2 cups Huile d'olive(divisée)
- 4 stalks Oignon jaune(finement émincé)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tablespoons Chou vert frisé (collard greens)(tiges retirées, finement émincé)
- to taste Œufs(gros)
- to taste Farine de manioc (farine de manioc)(torréfiée, ajuster selon la consistance désirée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation des haricots : Rincez soigneusement les haricots secs. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'eau fraîche en abondance. Laissez-les tremper toute une nuit (environ 12-14 heures). Égouttez et rincez à nouveau les haricots trempés. Placez les haricots égouttés dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau fraîche et les feuilles de laurier. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux (environ 1 à 1,5 heure). Alternativement, utilisez un autocuiseur selon les instructions du fabricant. Une fois cuits, égouttez les haricots, en réservant le liquide de cuisson si désiré, et jetez les feuilles de laurier.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Cuisson des viandes : Pendant que les haricots cuisent, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons coupés en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur gras et deviennent dorés, environ 5-7 minutes. Ajoutez la saucisse calabresa tranchée dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante, environ 5-6 minutes de plus. Retirez les lardons et la saucisse à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la poêle.
⏱️ 5 minutes - 3
Faire sauter les aromates et les légumes verts : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle si nécessaire. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans le gras rendu. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 3-4 minutes, en veillant à ne pas brûler l'ail. Ajoutez le chou vert frisé finement émincé et faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 5 minutes. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporer les haricots et les viandes : Ajoutez les haricots cuits et égouttés, ainsi que les lardons et la saucisse cuits réservés, dans la poêle avec les oignons, l'ail et le chou vert frisé. Mélangez le tout pour combiner et laissez les haricots se réchauffer et absorber les saveurs, environ 2-3 minutes.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un Feijão Tropeiro plus sec, ajoutez un peu plus de farine de manioc. Pour un plat plus humide, utilisez-en moins ou ajoutez un filet du liquide de cuisson des haricots réservé.
- ✓Torréfier brièvement la farine de manioc dans une poêle sèche avant de l'ajouter au plat rehausse sa saveur de noisette et sa texture.
- ✓Assurez-vous que vos haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils conservent leur forme pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux dans le plat final.
- ✓Si vous ne trouvez pas de saucisse calabresa, une bonne kielbasa fumée ou un bon chorizo fonctionneront bien en remplacement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des œufs durs, coupés en dés et mélangés aux autres ingrédients.
- Pour une couche supplémentaire de saveur et de texture, des couennes de porc frites croustillantes (torresmos) sont souvent ajoutées comme garniture ou mélangées.
- Bien que les haricots pinto ou carioca soient traditionnels, d'autres types de haricots peuvent être utilisés en fonction de la disponibilité régionale et des préférences.
- Certaines versions incorporent des tomates séchées coupées en dés pour une touche de douceur et d'acidité.