Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Le Frango à Passarinho, qui se traduit par « poulet oiseau », est une populaire entrée ou plat principal brésilien composé de morceaux de poulet de la taille d'une bouchée, généralement des ailes et des pilons, marinés et frits à la perfection croustillante. Son nom provient de la petite taille des morceaux de poulet, rappelant un petit oiseau, et c'est un aliment de base dans les botecos (bars) et les maisons brésiliens, souvent apprécié avec une bière froide.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Ailes et pilons de poulet(Coupez-les en plus petits morceaux de la taille d'une bouchée si vous le souhaitez, bien que les ailes et les pilons soient traditionnels.)
- 10-15 cloves Ail(Haché)
- 60 ml Jus de citron vert(Fraîchement pressé)
- 1 cup Sel(Ajuster au goût)
- 1 teaspoon Poivre noir(Fraîchement moulu)
- 0.5 teaspoon Farine tout usage(Pour la panure)
- 4-6 cups Semoule de maïs(Semoule de maïs jaune, facultative pour plus de croustillant)
- 0.25 cup Huile végétale(Comme l'huile de canola, de soja ou d'arachide)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le jus de citron vert frais, 1,5 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, et le sucre brun et la coriandre hachée facultatifs. Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et mélangez soigneusement pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Préparer le mélange de panure : Dans un plat peu profond ou un grand sac refermable, mélangez la farine tout usage et la semoule de maïs facultative. Ajoutez une pincée de sel et de poivre à ce mélange.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner le poulet : Retirez les morceaux de poulet de la marinade en laissant l'excès de liquide s'égoutter. Enrobez légèrement chaque morceau du mélange de farine et de semoule de maïs, en pressant doucement pour assurer une bonne adhérence. Placez le poulet pané sur une assiette propre ou un plateau et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre à la panure de mieux adhérer.
⏱️ 10 minutes - 4
Chauffer l'huile de friture : Versez suffisamment d'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte pour atteindre une profondeur d'environ 3 pouces (7-8 cm). Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température ; une huile trop chaude brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, et une huile trop froide donnera un poulet gras.
⏱️ 5 minutes - 5
Frire le poulet : Ajoutez soigneusement les morceaux de poulet panés dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Une surcharge abaissera la température de l'huile et entraînera une cuisson inégale et une croûte moins croustillante. Faites frire pendant environ 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré, croustillant et bien cuit. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
⏱️ 10-12 minutes - 6
Égoutter le poulet : Une fois cuit, retirez le poulet de l'huile à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire et placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson ou sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Assaisonnez immédiatement avec un peu de sel supplémentaire si désiré.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Préparer l'huile à l'ail : Pendant que le poulet frit ou égoutte, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé. Faites très attention à ne pas brûler l'ail, car il deviendrait amer.
⏱️ 2 minutes - 8
Servir : Disposez le frango à passarinho croustillant sur un plat de service. Arrosez l'huile chaude à l'ail sur le poulet et saupoudrez généreusement de persil frais haché. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une panure extra croustillante, assurez-vous que le poulet est bien égoutté de sa marinade et laissez le poulet pané reposer pendant une courte période avant de le frire, ce qui aide la panure à adhérer.
- ✓La friture par lots est cruciale pour maintenir la température de l'huile, garantissant que chaque morceau frit uniformément et atteigne un maximum de croustillant.
- ✓L'huile à l'ail ajoute une merveilleuse profondeur aromatique, mais surveillez-la attentivement pour éviter qu'elle ne brûle, ce qui pourrait lui conférer une saveur amère.
- ✓Bien que la friture soit traditionnelle, envisagez la friture à air ou la cuisson au four pour une alternative plus saine, bien que la texture puisse varier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Piquant : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou une touche de sauce piquante à la marinade pour un peu de chaleur.
- Notes herbacées : Incorporez d'autres herbes fraîches comme l'origan ou une petite quantité d'oignon râpé dans la marinade pour plus de complexité.
- Tempero Baiano : Pour une saveur régionale plus authentique, utilisez un mélange d'épices brésiliennes connu sous le nom de 'tempero baiano' dans la marinade ou le mélange de panure.