Frango à Piri-Piri
Le Frango à Piri-Piri est un plat très apprécié qui met en valeur les saveurs vibrantes de la cuisine brésilienne, avec des racines remontant à l'exploration portugaise et aux influences africaines. Ce plat se compose d'un poulet entier, habilement ouvert en papillon et mariné dans un mélange ardent et aromatique, puis grillé pour obtenir un équilibre parfait entre le goût fumé et la tendreté juteuse. C'est un témoignage de la riche tapisserie culinaire tissée au fil des siècles d'échanges culturels.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(environ 1 kg, ouvert en papillon)
- 10-15 medium Piments Piri Piri(frais ou séchés, ajuster selon le goût; porter des gants lors de la manipulation)
- 6-8 cloves Gousses d'ail(pelées)
- 60 ml Citron(pressé (environ 60 ml / 4 c. à soupe))
- 80 ml Huile d'olive(extra vierge de bonne qualité)
- 1 tbsp Paprika fumé
- 1 tsp Origan séché
- 2 dried Feuilles de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade Piri Piri : Si vous utilisez des piments Piri Piri frais, retirez leurs tiges. Hachez grossièrement les piments (le port de gants est recommandé en raison de leur piquant), les gousses d'ail pelées et les feuilles de laurier séchées. Mélangez ces ingrédients hachés dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez le jus de citron frais, l'huile d'olive, le paprika fumé, l'origan séché, le sel et le poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière et savoureuse. Goûtez et ajustez la quantité de piments ou l'assaisonnement selon votre niveau de piquant et votre profil de saveur souhaités.
⏱️ 10 minutes - 2
Mariner le poulet : Placez le poulet ouvert en papillon dans un grand sac plastique refermable ou un plat non réactif. Versez la marinade Piri Piri préparée sur le poulet, en vous assurant que chaque partie est bien enrobée. Massez délicatement la marinade dans le poulet, en glissant une partie sous la peau pour une meilleure pénétration des saveurs. Fermez le sac ou couvrez hermétiquement le plat et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit (jusqu'à 24 heures) pour une infusion maximale des saveurs.
⏱️ 4-24 hours - 3
Préchauffer le grill : Préparez votre grill (au charbon ou au gaz) pour une chaleur moyenne-haute. Visez une température interne du grill d'environ 200-230°C (400-450°F). Assurez-vous que les grilles du grill sont propres et légèrement huilées pour éviter que le poulet n'attache.
⏱️ 15 minutes - 4
Griller le poulet : Retirez le poulet de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter dans le sac ou le plat (réservez la marinade pour arroser). Placez le poulet côté peau vers le bas sur les grilles préchauffées du grill. Grillez pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que la peau prenne une couleur brun doré profond et commence à griller par endroits. Évitez de déplacer le poulet trop souvent pendant cette première étape pour permettre une bonne saisie.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Continuer de griller et d'arroser : Retournez le poulet et continuez de le griller côté chair pendant 20-25 minutes supplémentaires. Tout au long de ce processus de cuisson, arrosez le poulet généreusement et fréquemment avec la marinade réservée. Le poulet est cuit lorsque un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (en évitant l'os) indique 74°C (165°F) et que ses jus sont clairs. La peau doit être magnifiquement grillée et croustillante.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Laisser reposer et servir : Une fois cuit, retirez délicatement le poulet du grill et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cette période de repos cruciale permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant un produit final plus juteux et tendre. Découpez le poulet en portions et servez immédiatement, avec de la sauce Piri Piri supplémentaire ou un filet de jus de citron frais si désiré.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Portez toujours des gants lorsque vous manipulez des piments Piri Piri pour éviter les irritations cutanées, car ils peuvent être assez puissants.
- ✓Pour un goût fumé plus intense, envisagez de griller légèrement certains piments avant de les mixer dans la marinade.
- ✓N'ayez pas peur que la peau du poulet soit un peu carbonisée; cela contribue de manière significative à la profondeur fumée caractéristique du plat.
- ✓Assurez-vous que votre grill est suffisamment préchauffé avant d'y placer le poulet pour obtenir une bonne saisie et éviter qu'il n'attache.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus douce, retirez les graines et les membranes blanches des piments Piri Piri avant de les mixer.
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à la marinade pour une couleur plus riche et une dimension de saveur légèrement différente.
- Grillez avec des légumes comme des poivrons, des oignons ou des épis de maïs, en les enrobant de la marinade réservée pour plus de saveur.