Galinhada
Brazilian Chicken and Rice
Un plat vibrant et savoureux préparé dans une seule marmite, originaire du Goiás, au Brésil. Il met en vedette des morceaux de poulet tendres mijotés avec du riz infusé au safran, des légumes et l'arôme distinctif du pequi (si disponible). C'est de la cuisine familiale réconfortante à son meilleur.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet
- 2 cups Riz blanc à long grain
- 1/2 cup Fruit pequi(Si le pequi n'est pas disponible, utilisez 1/4 de cuillère à café de pistils de safran, infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, pour la couleur et une saveur subtile.)
- 1 large Oignon jaune
- 4 cloves Ail
- 2 medium Tomates
- 4 cups Bouillon de volaille
- 2 tablespoons Huile d'olive ou huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Coriandre ou persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte sur feu moyen-vif (environ 190°C / 375°F si vous utilisez une plaque à induction). Ajoutez les morceaux de poulet en plusieurs fois, côté peau vers le bas si applicable, et faites-les bien dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prendra environ 8 à 10 minutes par fournée. Retirez le poulet doré sur une assiette et réservez.
⏱️ 10 minutes - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes, en grattant le fond de la marmite pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporez les tomates en dés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
⏱️ 8 minutes - 3
Ajoutez le riz rincé dans la marmite et mélangez bien pour enrober les grains de légumes et d'huile. Faites griller le riz pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains paraissent légèrement translucides. Si vous utilisez du pequi, ajoutez-le maintenant. Si vous utilisez du safran, versez le safran infusé et son liquide. Versez le bouillon de volaille chaud. Mélangez le tout, en vous assurant que le riz est submergé.
⏱️ 5 minutes - 4
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la marmite, en les nichant dans le mélange de riz et de bouillon. Portez le liquide à une légère ébullition. Une fois que ça bout doucement, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle, et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps pour conserver la vapeur.
⏱️ 25 minutes - 5
Une fois le riz cuit, retirez la marmite du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Cela permet au riz de finir de cuire à la vapeur et de devenir aérien. Égrenez délicatement le riz avec une fourchette, en répartissant uniformément le poulet et le pequi (si utilisé). Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée ou de persil avant de servir.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le fruit pequi offre une saveur unique, légèrement amère et noisettée, caractéristique de la Galinhada authentique du Goiás. Si vous en trouvez, c'est fortement recommandé.
- ✓La couleur jaune vif est une signature de ce plat, obtenue traditionnellement avec le pequi ou en utilisant du safran. Assurez-vous que votre colorant est bien incorporé.
- ✓C'est un véritable repas complet préparé dans une seule marmite, ce qui facilite le nettoyage. Utilisez une marmite à fond épais ou une cocotte pour une cuisson uniforme.
- ✓Rincer le riz est crucial pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui évite que le plat final ne devienne pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des rondelles de linguiça ou une autre saucisse fumée avec le poulet pour plus de saveur et de richesse.
- Pour un profil de saveurs plus complexe, envisagez d'ajouter des cœurs de palmier (le guariroba est traditionnel mais difficile à trouver en dehors du Brésil) ou d'autres légumes comme des poivrons ou des petits pois.