Rabada(Rabada (Ragoût brésilien de queue de bœuf))
Brazilian Oxtail Stew
La Rabada est un ragoût de queue de bœuf profondément savoureux et réconfortant, un plat apprécié de la cuisine brésilienne aux racines portugaises. C'est un chef-d'œuvre mijoté où la queue de bœuf tendre est braisée dans un bouillon riche et aromatique, souvent rehaussé de vin et de légumes. Ce ragoût copieux est un symbole d'hospitalité et de repas partagé, souvent servi lors de réunions de famille et de célébrations.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Queue de bœuf(environ 1,5 kg, coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 tablespoons Huile d'olive(pour saisir et faire revenir)
- 2 medium Oignons jaunes(hachés)
- 3 medium Gousses d'ail(hachées)
- 6 cloves Vin rouge sec(facultatif, peut être remplacé par du bouillon de bœuf ou de l'eau)
- 200 ml Concentré de tomate(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Bouillon de bœuf(ou suffisamment pour couvrir la queue de bœuf)
- to taste Feuilles de laurier
- to taste Sel(au goût)
- 2 bunches Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- for serving Pommes de terre(moyennes, pelées et coupées en dés (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la queue de bœuf : Rincer les morceaux de queue de bœuf à l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Saisir la queue de bœuf : Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Par lots, pour éviter de surcharger la casserole, saisir les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3-4 minutes par côté. Retirer la queue de bœuf saisie sur une assiette et réserver.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Préparer le liquide de braisage : Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Si vous utilisez du vin, verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer, en décollant les sucs. Laisser le vin mijoter et réduire légèrement pendant environ 2 minutes.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire mariner la queue de bœuf pendant la nuit avec de l'ail, du sel, du poivre et un filet de jus de citron vert ou de vinaigre.
- ✓L'utilisation d'une cocotte-minute peut réduire considérablement le temps de cuisson à environ 35-40 minutes après atteinte de la pression, mais assurez-vous que la queue de bœuf est tendre avant de continuer.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de braisage ; la cuisson lente est la clé pour obtenir une viande incroyablement tendre et savoureuse, caractéristique de la Rabada.
- ✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement tout au long du processus de cuisson, surtout vers la fin, car les saveurs se mélangent et s'intensifient.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un filet de cachaça ou de jus de citron vert pendant les premières étapes de cuisson pour plus de profondeur.
- L'ajout d'autres légumes-racines comme des patates douces ou du manioc (mandioca) pendant la dernière heure de braisage est une variation courante.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment dedo-de-moça coupé en dés ou un autre piment avec les aromates.