👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte d'épices : dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les échalotes tranchées, l'ail haché, le gingembre, le galanga et les piments séchés mixés. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour aider au mixage.

   💡 Conseils de pro: Faire tremper les piments séchés au préalable les rend plus faciles à mixer en une pâte lisse.
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   Chauffer l'huile de cuisson dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte minute à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, l'anis étoilé, les clous de girofle et les gousses de cardamome. Bien mélanger et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

   💡 Conseils de pro: Faire revenir la pâte d'épices minutieusement est crucial pour développer une saveur profonde et éliminer tout goût d'épice crue.
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   Ajouter les cubes de bœuf dans la cocotte et remuer pour les enrober uniformément du mélange d'épices. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement doré sur toutes les faces.

   💡 Conseils de pro: Dorer le bœuf aide à sceller les jus et ajoute une autre couche de saveur.
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   Verser le lait de coco épais, le lait de coco léger (ou l'eau), la citronnelle écrasée, les feuilles de combava, le galanga tranché et la feuille de curcuma (si utilisée). Bien mélanger le tout. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les aromates comme la citronnelle et les feuilles de combava soient écrasés ou déchirés pour libérer leur parfum.
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   Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait considérablement épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache.

   💡 Conseils de pro: La cuisson lente et à basse température est essentielle pour attendrir le bœuf et permettre aux saveurs de se mélanger.
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   Une fois que le bœuf est tendre et que la sauce est épaisse et huileuse, incorporer la pâte de tamarin, le sel et le sucre. Cuire encore 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit sombre, riche et que l'huile se sépare des solides.

   💡 Conseils de pro: La dernière étape de cuisson, où l'huile se sépare, est essentielle pour obtenir la texture sèche caractéristique du rendang.
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   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du sucre si nécessaire. Retirer les tiges de citronnelle, les feuilles de combava et les tranches de galanga avant de servir.

   💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement à la fin garantit l'équilibre parfait des saveurs.
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   Servir chaud avec du riz blanc, du ketupat ou du roti canai.

   💡 Conseils de pro: Le rendang est souvent encore meilleur le lendemain car les saveurs continuent de se développer.