Bulgarian Chicken Liver Pâté(Pâté de foie de poulet bulgare)
Un pâté de foie de poulet riche et savoureux, souvent rehaussé d'oignons, d'ail et d'une touche de brandy ou de vin, couramment servi en tartinade ou en apéritif.
🧂 Ingrédients
- 500 g Foies de poulet(nettoyés et parés)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 50 g Beurre
- 2 tbsp Huile d'olive
- 50 ml Cognac ou vin blanc sec
- 1 tsp Thym frais(haché)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive et 25g de beurre dans une poêle à feu moyen.
- 2
Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les foies de poulet nettoyés dans la poêle. Cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur.
- 5
Verser le cognac ou le vin blanc et laisser bouillir et réduire pendant environ 2 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 6
Retirer la poêle du feu. Incorporer le reste de beurre (25g), le thym frais, le sel et le poivre.
- 7
Transférer le mélange dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de crème.
- 8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le pâté dans un plat de service ou des ramequins. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pas trop cuire les foies de poulet, car ils deviendraient fermes.
- ✓Assurez-vous que les foies sont soigneusement débarrassés de toute membrane ou partie verte.
- ✓Servir avec du pain croustillant, des craquelins ou des toasts.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade pour plus de chaleur.
- Incorporer des champignons sautés finement hachés.
- Mélanger une cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour une note acidulée.