Bulgarian Chicken with Tarragon and Lemon(Poulet à la bulgare à l'estragon et au citron)
Tendres poitrines de poulet cuites dans une sauce crémeuse infusée des notes aromatiques de l'estragon et relevée d'un citron frais. Ce plat est une version plus légère et aux herbes des préparations traditionnelles de poulet bulgare.
🧂 Ingrédients
- 4 medium Poitrines de poulet désossées et sans peau
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Beurre
- 2 Échalotes, finement hachées
- 2 Gousses d'ail, émincées
- 1/2 cup Vin blanc sec
- 1/2 cup Bouillon de volaille
- 1/2 cup Crème épaisse
- 2 tbsp Estragon frais, haché
- 1 tsp Zeste de citron
- 1 tbsp Jus de citron
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les poitrines de poulet et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poulet atteigne une température interne de 74°C (165°F). - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez les échalotes hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle en faisant revenir les échalotes et l'ail. - 3
Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en grattant le fond de la poêle pour déglacer. Laissez le vin réduire de moitié environ.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un vin blanc sec ajoutera une belle acidité à la sauce. - 4
Ajoutez le bouillon de volaille, la crème épaisse, l'estragon frais haché, le zeste de citron et le jus de citron dans la poêle. Mélangez pour combiner et portez la sauce à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: L'estragon frais apporte une saveur distincte d'anis ; l'estragon séché peut être utilisé, mais en plus petite quantité (environ 1 cuillère à café). - 5
Remettez les poitrines de poulet cuites dans la poêle. Nappez le poulet avec la sauce et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au poulet de se réchauffer.
💡 Conseils de pro: Ne surcuisez pas le poulet à cette étape, car il est déjà cuit. - 6
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez le poulet immédiatement, en nappant généreusement de la sauce crémeuse à l'estragon et au citron.
💡 Conseils de pro: Ce plat est délicieux servi avec des pâtes, du riz, une purée de pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez préparer une liaison à la fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide) et l'incorporer à la sauce frémissante jusqu'à épaississement.
- ✓Si vous n'avez pas d'échalotes, utilisez un petit oignon jaune.
- ✓Assurez-vous d'utiliser de l'estragon frais pour la meilleure saveur ; l'estragon séché peut être substitué mais a un goût moins vif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pour une touche acidulée.
- Incorporez des champignons sautés ou des asperges à la sauce.
- Pour une sauce plus riche, utilisez de la crème entière ou un mélange de crème et de lait.